Musclos a la marinera – Fotografia original de BeCeeNe


SOPA DE MOL·LUSCS

[Ingredients per a 4 persones: ¾ de Kg. de mol·luscs petits amb closca: musclos, escopinyes, cloïsses, escopinyes, tellerines, etc., (poden ser sols o barrejats); 200 gr. d’arròs bomba; 1 pastanaga, 1 porro, 2 alls, 1 c. s. de salsa de tomàquet; 1 fulla de llorer, oli, aigua i sal.]

Temps: 25m.

  • En una cassola amb oli hi fregirem el porro, la pastanaga i l’all tallat petit.
  • Quan estiguin les hortalisses tendres hi afegirem ½ vas d’aigua i la fulla de llorer; quan comenci a bullir hi tirarem els mol·luscs, que haurem netejats abans.
  • Quan s’hagin obert hi afegirem l’arròs, el tomàquet i l’agua suficient, deixant que tot plegat bulli uns 18 minuts. 2 minuts abans d’acabar rectificarem de sal.
  • Ha de quedar caldós. Servirem acabat de fer.

 

ROSSELLONES AL VI

[Ingredients per a 4 persones: 1 kg. de rossellones; 3 alls, oli, 1 fulla de llorer, 1 vas de vi blanc de cuina tirant a sec.]

Temps: 5m.

  • Posarem les rossellones amb aigua i sal una bona estona perquè deixin anar la sorra. Llençarem les que quedin obertes.
  • En un cassó amb oli hi fregirem lleugerament els alls que haurem tallat petits.
  • De seguida hi afegirem les rossellones, el llorer i el vi, apujant el foc al màxim.
  • Servirem just quan s’hagin obert totes les closques.

Nota. També es poden cuinar així les tallarines, les cloïsses i les esco-pinyes.

 

ROSSELONES AMB PATATES

[Ingredients per a 4 persones: ¾ de kg. de rossellones; 5 patates grosses, 1 ceba, 2 tomàquets madurs, 2 alls, julivert, 1 c. p. de pebre vermell dolç, 2 fulles de llorer, ½ vas de vi blanc; oli i sal.]

Temps: 30m.

  • Netejarem les rossellones posant-les en aigua i sal durant una estona perquè deixin anar la sorra. Llençarem les que quedin obertes.
  • Les introduirem en aigua neta i les posarem a bullir, el temps just fins que quedin obertes. Reservarem.
  • Prepararem el sofregit amb la ceba, ells alls, el tomàquet, el llorer i el julivert.
  • Quan estigui cuit hi afegirem les patates tallades a trossos, el pebre vermell i el vi, remenant-ho perquè no s’enganxin les patates. Ho deixarem coure durant 5m. a foc normal.
  • Tot seguit hi afegirem el suc de les rossellones i l’aigua suficient fins a cobrir les patates. A mitja cocció hi afegirem les rossellones perquè acabi de coure tot junt; salpebrarem.
  • Una vegada cuit, i si volem espessir la salsa, aixafarem dos trossets de patata i l’afegirem al guisat, remenant-ho.
  • Ho servirem calent.

Nota. Aquest guisat el podem fer també amb navalles i cloïsses.

 

CLOÏSSES AMB SALSA

[Ingredients per a 4 persones: 4 dotzenes de cloïsses; 40 gr. de mantega, 50 gr. de pa ratllat, 2 alls, bastant de julivert; 1 vas de fumet; un polsim de pebre].

Temps: 15m.

  • Posarem les cloïsses amb aigua i sal una bona estona perquè deixin anar la sorra. Llençarem les que quedin obertes.
  • Les posarem en un cassó amb un dit d’aigua neta, deixant que s’obrin quan aquesta arrenqui el bull. Reservarem.
  • A part, barrejarem dins d’una cassola la mantega (la deixarem estovar al caliu) amb el pa, els alls i el julivert picats, el fumet i el pebre.
  • Quan s’hagi escalfat la barreja anterior hi afegirem les cloïsses junt amb el suc del bullit, deixarem que cogui durant un parell o tres de minuts.
  • Servirem calent.

 

MUSCLOS AMB PICADA DE VERDURES

[Ingredients per a 6 persones: 1½ kg. de musclos; 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 ceba, 1 tomàquet madur gros i dur, un cogombre; oli d’oliva, vinagre de Xerès i sal al gust.

Temps: 20m.

  • Netejarem i bullirem els musclos al vapor i reservarem en el mateix caldo de cocció.
  • Tallarem les verdures el més petit possible i les amanirem amb sal, oli i vinagre (no ha de ser escàs) més 2 cullerades del suc de cocció, colat.
  • Traurem una de les closques dels musclos i els dipositarem damunt d’una safata de porcellana o vidre.
  • Tirarem el picat pel damunt i deixarem reposar una mitja hora abans de servir.

 

MUSCLOS A LA MARINERA

[Ingredients per a 4 persones: 1 kg. de musclos; 1 ceba grossa, 3 alls, 3 tomàquets grossos madurs o bé 1 tassa de salsa de tomàquet ja feta, julivert picat, 2 fulles de llorer. ½ vas de vi blanc; oli d’oliva, pebre blanc mòlt, sal.]

Temps: 20m.

  • En una cassola amb oli hi fregirem la ceba tallada a mitges llunes i els alls pelats i trossejats.
  • Quan hagin perdut textura hi afegirem la salsa de tomàquet i deixarem fregir uns 5 minuts. Salpebrarem.
  • A part haurem netejat i bullit al vapor els musclos amb poca aigua, i unes fulles de llorer. Colarem el suc de cocció i n’afegirem ½ vas a la salsa anterior. Reservarem els musclos que deixarem només amb una closca.
  • Quan la salsa hagi cuit un parell de minuts li afegirem el vi i ho deixarem coure fins que l’hagi exhaurit. Podem deixar la salsa tal qual o bé triturar-la perquè quedi fina (ha de quedar una mica espessa).
  • Afegirem els musclos a la salsa perquè donin un parell de bulls i en acabat li afegirem el julivert picat.
  • Tot i que podem menjar-los de seguida és millor deixar-los reposar una estona, queden molt més gustosos
  • Servirem calents, encara que hi ha qui se’ls menja a temperatura ambient.
  • Normalment s’acompanya d’un bon vi blanc.

 

MUSCLOS DE ROCA AL VAPOR

[Ingredients per a 3 persones: 1 kg. de musclos; aigua, 1 llimona.]

Temps: 2m.

  • Netejarem les closques dels musclos a consciència fins que quedin ben nets. Llençarem els que quedin oberts.
  • Els introduirem en una cassola en un dit d’aigua neta, a temperatura ambient.
  • Els posarem tapats a foc fort (deixeu una escletxa perquè el vapor pugui sortir), fins que s’obrin.
  • Es poden menjar calents o freds, ruixats, si així ens agraden, amb suc de llimona. Són exquisits.

 

CONSOMÉ D’ESCOPINYES AMB INFUSIÓ

[Ingredients per a 4 persones: ¾ de kg. d’escopinyes; 4 tasses de fumet de peix, 1 copa de xerès sec, una branca de fonoll, fils de safrà, pa de motllo, oli i sal.]

Temps: 20m.

  • Posarem les escopinyes amb aigua i sal una bona estona perquè deixin anar la sorra. Llençarem les que quedin obertes.
  • Bullirem les escopinyes amb aigua a foc fort fins que restin obertes. Colarem el suc i traurem els animals de la closca. Reservarem.
  • En un cassó hi tindrem el fumet al qual hi afegirem el suc de la cocció anterior, el xerès, el fonoll i el safrà, deixant que bulli a foc normal durant 5 minuts. Salarem si convé.
  • Fregirem al pa a quadrats petits i una vegada escorreguts d’oli els distribuirem al fons de les tasses. Hi tirarem el consomé ben calent al damunt i la part proporcional d’escopinyes. Podem tirar-hi més fils de safrà per decorar.

 

SOPA D’ESCOPINYES

[Ingredients per a 4 persones: 600 gr. d’escopinyes; 1 ceba grossa, 3 alls, 2 ó 3 tomàquets madurs ratllats; oli, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, uns quants fils de safrà, julivert, sal; 4 llesques de pa de baguet de ¼ tallades del gruix d’un dit; 5 tasses d’aigua, oli i sal.]

Temps: 30m.

  • Posarem les escopinyes amb aigua i sal una bona estona perquè deixin anar la sorra. Llençarem les que quedin obertes.
  • En una cassola amb oli hi fregirem la ceba, 2 alls, el tomàquet, la farigola i el llorer. En acabat traurem les herbes, li afegirem el julivert picat i reservarem.
  • Bullirem les escopinyes amb aigua a foc fort fins que restin obertes. Colarem el suc deixant les escopinyes amb closca. Reservarem.
  • Torrarem el pa i l’untarem amb l’all restant. Reservarem.
  • Tot seguit tornarem a escalfar el sofregit, afegint-li el safrà, l’aigua, més les escopinyes i el suc, deixant que bulli tot plegat a foc lent durant 10-12 minuts. Provarem de sal abans d’acabar la cocció.
  • Servirem la sopa calenta acompanyada de les llesques de pa que cadascú introduirà al seu plat, senceres o trossejades.

 

NAVALLES A LA PLANXA

[Ingredients per a 4 persones: de 6-8 navalles per persona; oli d’oliva, sal, all i julivert; 1 llimona (optatiu)].

Temps: 5m. + el temps de neteja del mol·lusc

  • Deixarem les navalles amb aigua i una mica de sal durant dues o tres hores perquè expulsin tota la sorra. Després les netejarem sota el doll de l’aigua fresca.
  • Mullarem la planxa amb una mica d’oli i quan estigui calent posarem les navalles al damunt, tirant una mica de sal per sobre de la closca.
  • Les deixarem fer durant un o dos minuts, afegint l’all i el julivert picats pel damunt quan apaguem el foc.
  • Servirem acabats de fer amb trossos de llimona a part per si algú se n’hi vol posar.

Nota. Podem preparar-les sense la picada d’all i julivert, només amb la sal i la llimona.

 

PETXINES DE PELEGRÍ ENVOLTADES DE CANSALADA I AMANIDES

[Ingredients per a 4 persones: 8 petxines netes, senceres; 8 trossos de cansalada fumada molt magra i tallada molt fina, quasi transparent; 2 taronja, ½ llimona, 1 all, orenga; sal, pebre blanc mòlt, oli d’oliva i ½ c. s. de mel.]

Temps: 20m. + la mitja hora de maceració.

  • En un bol posarem a macerar el marisc en una barreja preparada amb el suc d’una taronja, l’all premsat, el pebre i la sal (molt poc) i l’orenga. Ho deixarem a la nevera durant ½ hora.
  • Passat aquest temps passarem lleugerament les petxines per una mica d’oli; a mig fer escorrerem i reservarem fins que es temperin.
  • Tot seguit les envoltarem amb la cansalada que fixarem amb una broqueta que pugui anar al forn. Reservarem.
  • Prepararem una salsa amb el suc de la maceració més el de l’altra taronja, la mitja llimona i la mel. Quan hagi reduït ho posarem en un bol i l’hi afegirem 3 cullerades d’oli d’oliva en cru. Ho remenarem fins que emulsioni.
  • Introduirem les petxines al forn i les gratinarem durant 1-2 minuts per cada costat, evitant de coure-les massa ja que es posarien dures.
  • Les servirem de seguida junt a la salsa anterior.

Nota. Podem canviat la cansalada per pernil serrà.

 

PETXINES DE PELEGRÍ AMB LLIMONA I GINGEBRE

[Ingredients per a 4 persones: 8 petxines netes i tallades a rodanxes; 2 cebes tendres, 1 llimona, ½ c. c. de cúrcuma, un rajolí generós de xerès sec o de vinagre d’arròs, 1 tija petita de gingebre; oli i mantega, meitat i meitat; sal i pebre.]

Temps: 10m.

  • En la mantega i la meitat de l’oli calents hi saltejarem, durant 3 minuts, les petxines. Escorrerem i reservarem.
  • Afegirem la resta de l’oli al cassó afegint-hi, tallades menudes, les cebes i la cúrcuma. Després de saltejar-ho un parell de minuts hi sumarem el suc de la llimona i el vi o el vinagre, deixant que cogui una miqueta.
  • Finalment hi posarem el gingebre ratllat (atenció la quantitat perquè pica una mica) i les petxines reservades, més el suc que hagin desprès.
  • Salpebrarem i servirem de seguida.

 

PLATA DE FRUITS DE MAR

[Ingredients: ¾ Kg. de cloïsses, 2 dotzenes de cargols de punxes, 2 dotzenes de navalles, 16 llagostins; 1 llimona; 1 ceba mitjana, llorer, 1 branca de farigola, aigua i sal.]

Temps: 30m.

  • En un cassó, posarem a bullir l’aigua, la ceba, les herbes i un polset de sal durant 20 minuts; ho deixarem refredar després de colar-lo.
  • Mentre, haurem posat les cloïsses en aigua freda i una mica de sal per tal que desprenguin la sorra. Després les deixarem escórrer.
  • Netejarem també la resta de peces i les deixarem escórrer.
  • Un cop fred el preparat líquid hi tirarem els cargols, nets i esbandits, deixant que bullin, tapats i a foc viu durant 5 minuts; els colarem i reservarem.
  • Posarem les cloïsses a la planxa, igual que les navalles i els llagostins, just el moment abans de servir-les i coincidint amb el final de cocció dels cargols.
  • Quasi al final de la cocció ho ruixarem tot amb unes gotes de suc de llimona, disposant-ho en una plata adornada amb trossets de llimona.