Escalivada d’albergínia – Fotografia original de BeCeeNe


ALBERGINIES REPLETES GRATINADES

[Ingredients per a 2 persones: 2 albergínies mitjanes de pell morada (forma allargada), 4 salsitxes de porc o 1 botifarra, 1 ceba, 1 all, 2 cullerades de tomàquet fregit, ½ vas de vi blanc, 50 grams de formatge ratllat i 1 cullerada rasa de pa, també ratllat; 1 ou, oli, mantega, julivert, nou moscada, pebre mòlt i sal.]

Temps: 40 m.

  • Escalivarem lleugerament les albergínies (han de quedar una mica consistents), ben netes, amb pell i tallades per la meitat de dalt a baix.
  • Els hi traurem el barret, les buidarem, amb molt de compte de no foradar la pell (reservarem la polpa i les cavitats).
  • En una paella o cassola hi posarem una mica d’oli i quan estigui calent hi tirarem la ceba picada, l’all i el julivert trinxat junt amb la carn de les salsitxes i la polpa de l’albergínia ben picada, perquè s’acabi de coure.
  • Quan estigui fregit hi afegirem el tomàquet, la sal, la nou moscada i el pebre, i al cap d’un parell de minuts el vi blanc, deixant que es cuini el conjunt durant uns minuts més; abans d’acabar hi tirarem la cullerada de pa, una mica de formatge ratllat i l’ou batut, fins a transformar-ho en una barreja una mica espessa.
  • Amb aquest preparat omplirem les cavitats de les albergínies en forma de muntanyeta, i al damunt li posarem la resta del formatge ratllat i la mantega.
  • Ho gratinarem al forn a 180 ⁰C durant uns 10 minuts.

 

LLIBRETS D'ALBERGINIA

(Aquesta recepta me la va ensenyar la senyora Mercedes Vicente quan regentava el restaurant “El Torico”, de Barcelona)

[Ingredients per a 2 persones: 1 albergínia gruixuda, 4 trossos de formatge tipus Havarti, farina, 1 ou, una mica de cervesa fluixa de grau, sal i oli.]

Temps: 20 m.

  • Netejarem l’albergínia i, sense pelar-la, la tallarem a rodanxes d’un centímetre de gruix o una mica menys, en forma de llibre, de manera que cada dos trossos quedin units per un punt.
  • Salarem lleugerament els trossos i els deixarem suar durant 15 minuts.
  • Mentrestant prepararem la pasta següent: 1 ou batut amb un pessic de sal al que anirem afegint farina fins que quedi una pasta espessa que clarificarem el mínim amb unes cullerades de cervesa.
  • Passat el temps de repòs introduirem una llonza fina de formatge a l’interior de les rodanxes d’albergínia, procurant que no sobresurti pels costats.
  • Les passarem per la pasta ja preparada i les fregirem en oli ben calent.
  • Les deixarem reposar damunt de paper secant.

Nota. Aquesta recepta s’aplica, també, als llibrets de carbassó.

 

ALBERGÍNIA A LA ROMANA AMB MEL

[Ingredients per a 4 persones: 1 albergínia grossa, de les liles i allargades de forma, sal, farina, 1 ou, oli; mel.]

Temps: 15m.

  • Netejarem i tallarem l’albergínia en forma de bastonets. Els posarem en un plat, els salarem lleugerament i els deixarem suar durant 10-12 minuts perquè desprenguin l’aigua. Els escorrerem i els assecarem amb un drap net.
  • Tot seguit els passarem per farina i ou batut i els fregirem dins l’oli fins que quedin cruixents.
  • Els deixarem damunt de paper de cuina perquè deixin anar la grassa (l’albergínia en xucla molt) i servirem tot seguit amb uns rajolins de mel pel damunt.
  • Pot servir d’entrant o d’acompanyament de carns.

 

BUNYOLS D'ALBERGINIA

[Ingredients per a 2 persones: 1 albergínia grossa, escalivada, oli i sal; per a la pasta: 100 grams de farina, 1 ou, 2 dits de xerès sec, 1 all, sal, pebre mòlt i julivert trinxat.]

Temps: 10 m. + el temps d’escalivar les verdures

  • Escalivarem l’albergínia tal com ho expliquem a à L’escalivada [Amanides].
  • Prepararem la resta d’ingredients removent l’ou amb la farina, més el xerès, el pebre, la sal, i l’all i el julivert trinxats.
  • A la preparació li afegirem, després d’haver-la aixafat lleugerament, la carn de l’albergínia. Ho barrejarem tot molt bé.
  • En una paella amb oli bullint hi anirem tirant, amb l’ajut d’una cullera, tants bunyols com surtin.
  • Una vegada fregits els deixarem reposar en una safata, damunt de paper secant, i ens els menjarem calents, acompanyats d’una bona amanida vegetal.

 

BLEDES A L'ESTIL DE LA SOGRA

(Aquesta recepta me la va ensenyar la meva sogra, senyora Bernardina Rodríguez, de Huelva).

[Ingredients per a 2 persones: ½ kg. de bledes (el tronxo és millor que la fulla per a aquest plat), 3 ó 4 alls, una cullereta una mica plena de pebre vermell dolç en pols, 2 llesquetes de pa, oli i sal. Optatiu: 2 ous.]

Temps: 30 m.

  • Rentarem i tallarem ½ kg. de bledes i les posarem a bullir amb sal com de costum durant uns 12 minuts, procurant que no quedin cuites del tot. Les escorrerem i guardarem el suc en un recipient a part.
  • En una cassola posarem un cul d’oli d’oliva al que, un cop calent, hi afegirem els alls tallats a trossos. Quan estiguin rossos, i amb la cassola fora del foc, hi afegirem una cullereta de pebre vermell en pols, procurant que no es cremi.
  • Tot seguit hi ajuntarem part del caldo del bullit que hem guardat abans, anant en compte de no cremar-nos amb el vapor que desprèn.
  • A part haurem torrat el pa (de pagès o de barra), que trossejarem i tirarem al caldo (el tindrem al foc) perquè s’estovi, deixant-ho bullir uns moments.
  • Després de desfer el pa amb el batedor, o amb una forquilla, afegirem les bledes i les deixarem coure a foc mig durant 20 minuts més, tractant que no s’enganxin a la cassola. Com que ha de quedar un pèl caldoset, si el caldo es consumeix massa en podem tirar una mica més, o bé d’aigua si no ens en queda del primer.
  • Servirem ben calent.

Notes.

–Aquest preparat és plat ideal per a coure-hi ous al damunt. Durant els últims 8 minuts de cocció, i amb el foc una mica baix, els disposarem damunt de les bledes, amb una punta de sal, posant atenció a les clares que han de quedar ben cuites.

–Les bledes podem amanir-les amb un rajolinet de vinagre en servir-les per tal de suavitzar-ne el gust.

–Les tiges dels cards, les borratges i el fonoll admeten perfectament els mateixos preparats, així que podem multiplicar el nombre de receptes variant només un dels seus ingredients.

 

BLEDES AMB CIGRONS

[Ingredients per a 2 persones: 400 gr. de fulles de bleda, 150 gr. de cigrons (per tan poca quantitat podem comprar-los cuits del dia demanant que ens omplin el recipient amb suc de cocció de mongeta), 6 rodanxes no molt fines de xoriço, un tomàquet madur una mica grosset, un parell d’alls, unes quantes ametlles blanques crues, una culleradeta de pebre vermell dolç, comí en pols, 2 ous (optatiu), un rajolí de vinagre de vi, oli i sal.]

Temps: 30 m.

  • Posarem una mica d’oli en una cassola i quan estigui calent hi tirarem, en aquest ordre: els alls i les ametlles aixafades, el xoriço i el tomàquet trossejat.
  • Una vegada cuit hi afegirem les fulles de les bledes, netes i tallades, més un vas i mig d’aigua, i ho deixarem coure durant uns 10 minuts. Quasi al final ho espolsarem amb el pebre vermell i el comí.
  • A mig coure hi adjuntarem els cigrons amb el seu suc de cocció i, si convingués, una mica més d’aigua, deixant que cogui a foc lent durant un quart d’hora, aproximadament.
  • No ho salarem fins quasi al final: recordem que el llegum i també el seu suc, ja en porten de sal.
  • Dos minuts abans d’apagar el foc (que serà quan hi tirarem el vinagre), adornarem el guisat amb els ous durs partits en quatre trossos.

Nota. Els cigrons es poden substituir, seguint les mateixes puntualitza-cions, per un altre llegum: les mon-getes seques.