OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Amanida de faves fregides – Fotografia original de BeCeeNe


QUÈ HI TENIM A LA DESPENSA?

Aquesta és la secció en la qual podem donar curs a la imaginació perquè encarna el lloc on hi podem incloure els ingredients típics de tota la vida, productes presents a les nostres despenses des de sempre, propis de la terra on vivim. Fàcils de preparar i relati-vament econòmics són ideals per ésser acompanyats per un bon vi o una cervesa ben fresca.

Estem parlant d’embotits, de peix i marisc –fumats o en conserva–, formatges, ensalades, truites de patata o de qualsevol altra verdura, olives adobades, adobats agres i picants, barreges atrevides, moltes d’elles nascudes del bon pensar i millor fer de cuiners anònims i professionals que han marcat la pauta al convertir els seus bars en llocs de trobada permanent.

Algunes de les receptes les podem servir en vasos d’aperitiu o en copes de peu i boca ample –sempre de vidre–, segons es tracti d’aperitius o entrants més contundents.


 

BANDERILLES VARIADES

Les banderilles són una mena de broquetes, però més curtes que aquestes, a les quals se li enfilen diverses menges en unitats, en trossos no gaire grossos o en làmines que, si convé es dobleguen. Es mengen fredes i els aliments poden ser crus, adobats o cuits, admetent també el pa entre els ingredients. Si sou sofisticats o us sobra el temps podeu preparar els ingredients a trossos molt més petits i servir-los en culleres que s’aguanten dretes, especials per a servir aquest tipus de preparat.

Us donem unes quantes idees que amb una mica d’imaginació podeu multiplicar només combinant els ingredients:

–Un cogombret adobat, una ceba nana també adobada, anxova i pebrot vermell de llauna.

–Ou dur de guatlla (sencer), cogombret, pebrot vermell de llauna i una oliva repleta.

–Pebrot vermell escalivat, formatge sec i una oliva repleta.

–Una oliva repleta, un seitó en vinagre i una tàpera grosseta.

–Un tros de pa de Viena o pagès en forma de dau, formatge sec, una anxova i un gra de raïm pelat i sense pinyols.

–Una làmina de salmó fumat, un cogombret adobat, un tros de llimona pelada i una oliva repleta.

–Una làmina de pernil serrà, un quadrat de tomàquet cru sense pell, un dau de pa i una oliva repleta.

–Un dau de pa, una rodanxa de xoriço (picant o no), un ou dur de guatlla i una oliva repleta.

–Un dau de pa, una làmina de pernil dolç, pebrot vermell de llauna i una oliva.

–Un dau de pa, un tros de truita a la francesa i un pebrot de Padrón fregit, sense tija ni llavors.

–Un dau de pa, un quadrat de botifarra negra sense pell i una mitja anella de ceba dolça lleugerament saltejada.

–Un xampinyó, una gamba i una punta d’espàrrec natural, tot saltejat per separat amb alls i una mica de sal.

–Una làmina de rosbif o llengua de bou guisada, un dau de pa i una tira d’albergínia escalivada i adobada.

–Pa tendre, un dau de formatge semi i un gra de raïm sense pell ni pinyols

 

ARENGADES ACOMPANYADES DE FRUITA I HORTALISSES

[Ingredients per a 4 persones: 4 arengades fumades; 2 pomes Reineta o semblant, 2 naps roig cuits, 1 vas de llet, 1 llimona, julivert; oli, vinagre i sal a discreció per a la salsa vinagreta.]

Temps: 15m.

  • Una estona abans de servir i una vegada treta l’espina i el cap de les arengades, posarem els dos filets resultants a dessalar ben coberts de llet.
  • Pelarem les pomes i els tallarem a quadrats petits, igual que els naps, i en farem un llit.
  • Al damunt hi posarem els filets d’arengada, ben encorregudes i partits en sentit longitudinal en dos si són molt grossos.
  • Ho amanirem amb una generosa salsa vinagreta tirant-hi al damunt el julivert picat.
  • Ho adornarem amb talls de llimona sense pell i partits per la meitat. Se serveix fresquet.

Nota

–Podem canviar la poma i el nap per cogombre i ceba dolça o lleugerament escaldada.

 

HORTALISSES ADORNADES AMB MUSSOLINA

[Ingredients per a 4 persones: hortalisses com tomàquets, cogombres, pebrot vermell; fruites com l’alvocat. Els ingredients necessaris per preparar la àmussolina adequada; sal.]

Temps: 20m.

  • Netejarem les peces de verdura que vulguem preparar.
  • Si triem tomàquets els partirem per la meitat, els buidarem de llavors, els salarem lleugerament i els coronarem amb una mussolina d’espinacs.
  • Si triem cogombres els pelarem, els partirem en sentit longitudinal i en farem dues parts de cada tros. Els salarem perquè suïn una mica, després els hi traurem les llavors i els cobrirem amb mussolina de nap roig.
  • Si triem pebrots –han de ser dels molsuts– els partirem en sentit longitudinal i en farem dues parts de cada tros. Els salarem i els cobrirem amb mussolina d’olives.
  • Si triem alvocats els netejarem però no els pelarem, els partirem en sentit longitudinal, traurem l’os i omplirem el buit amb mussolina de Roquefort.
  • Servirem fresquet.

Notes

–El tipus de mussolina és orientatiu però podeu triar la que més us agradi en cada cas.

–No és aconsellable servir dues salses diferents en un mateix àpat així és que, triem una o més verdures, elaborarem una única mussolina.

–La presentació amb alvocat se serveix amb cullereta de postra.

 

XAMPINYONS MARINATS AMB BITXO I CANYELLA

[Ingredients per a 4 persones: 300 gr. de xampinyons, 3 alls, 1 llimona, 1 bitxo petit, ½ branca de canyella, 1 dl. d’oli d’oliva, 1 c. s. de sucre blanc, sal.]

Temps: 25m.

  • Triarem els xampinyons d’igual mesura i els partirem, després de netejar-los amb un drap net o amb paper de cuina, en dos o quatre trossos.
  • En un cassó o cassola d’acer hi posarem l’oli, els alls pelats, el suc de la llimona, el bitxo i la canyella, el sucre, la sal i dos dits d’aigua i ho deixarem coure durant 5 minuts.
  • Tot seguit hi tirarem els xampinyons i ho deixarem cuinar fins que quedin cuits (quelcom cruixents), uns 8 minuts més o menys. Tancarem el foc i quan s’hagin refredat ho posarem a la nevera, deixant que macerin durant 2-3 hores.
  • 15 minuts abans de servir passarem els xampinyons en un bol de vidre amb una mica de suc colat, no gaire, el mínim perquè es mantinguin sucosos. Deixarem que es temperin abans de passar a taula.
  • Posarem brotxetes individuals perquè tots piquem del mateix continent.

 

AMANIDA DE FAVES NANES FREGIDES

[Ingredients per a 4 persones: 3 pots de faves nanes ja cuites, uns 600 gr. aproximats una vegada escorregudes; 1 ceba blanca dolça, menta fresca.]

Temps: 5m.

  • Escorrerem les faves i les posarem en una plàtera o bol de servir.
  • Picarem la ceba ben petita. Una vegada neta, farem el mateix amb les fulles de menta, que no ha de ser escassa.
  • Ho barrejarem amb les faves i ho posarem 10 minuts a la nevera abans de servir.

 

RATATOUILLE DE SARDINES I FORMATGE D’OVELLA

[Ingredients per a 4 persones. Per a la ratatouille: 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 ceba, 1 tomàquet madur gros, oli, vi blanc, aigua, julivert, pebre mòlt i sal; 1 cabdell d’enciam, 1 llimona, 8 sardines en conserva d’oli d’oliva, 200 gr. de formatge d’ovella.]

Temps: 20m. + el cuinat de la ratatouille.

  • El dia anterior prepararem la ratatouille de verdures tal com ho expliquem a àRatatouille [Salses i adobs] però amb les verdures que indiquem aquí. Refre-darem i guardarem a la nevera.
  • En el moment de preparar el plat passarem la ratatouille a un colador fi perquè desprengui tota la grassa (ha de quedar com si fos una melmelada) i la distribuirem en 4 vasos o copes de vidre adequades per servir aquest tipus de preparacions, només fins a la meitat i sense prémer-ho.
  • Guardarem altra vegada a la nevera mentre preparem la resta d’ingredients.
  • Obrirem la llauna de sardines, escorrerem la grassa i les picarem a trossos petits. Reservarem.
  • Tallarem el formatge a daus petits i reservarem.
  • Una vegada net prepararem l’enciam trossejat petit i l’amanirem amb oli, suc de llimona, sal i pebre; remenarem i reservarem.
  • Ho presentarem de la següent manera: sota de tot dels envasos la ratatouille (que tenim guardada a la nevera). Després hi disposarem, i per aquest ordre, l’enciam, les sardines i el formatge.
  • Ho servirem fred i amb cullera de postra.

Notes

–Las sardines poden ser a la brasa però donen molta més feina; podem aprofitar les que ens hagin sobrat d’una escabetxada o una sardinada.

–També podem comprar la ratatouille o la samfaina en conserva però mai tindrà el gust de la que fem a casa.

–Procurarem no engreixar els vasos per l’exterior durant la preparació, netejant-los sempre amb un drap de cotó net abans de servir.

 

GUACAMOLE AMB MOUSSE DE TABASCO

[Ingredients per a 4 persones: 4 tomàquets madurs (s’han de poder pelar sense escaldar-los) de polpa molsuda, 4 alvocats madurs però durs, 1 all, julivert, 2 llimones, 1 iogurt natural de llet sencera, 10 cl. de nata líquida, salsa de tabasco o pebre mòlt.]

Temps: 30m.

  • Tots els ingredients els traurem de la nevera. Els vasos de boca ampla on hi disposarem la preparació els haurem tingut una estona al congelador fins el moment d’omplir-los.
  • Netejarem, pelarem els tomàquets, els hi traurem les llavors i els tallarem a quadros. Reservarem
  • Tallarem el julivert amb tisores, ben petit. Reservarem
  • Pelarem els alvocats, li traurem els pinyols i els batrem junt amb l’all pelat, el suc de les llimones i el iogurt. Reservarem.
  • Batrem enèrgicament la nata amb 3-5 gotes de tabasco o el pebre (segons el tipus de picant que més ens agradi). Reservarem.
  • Omplirem els vasos seguint l’ordre de preparació: a sota el tomàquet trossejat i després el julivert picat. Tot seguit ho regarem amb el preparat d’alvocat per acabar coronant-ho amb la nata
  • Ho servirem fresc.

Notes

–Aquesta preparació és una variant del guacamole o salsa d’alvocat →[Salses i adobs].

–Procurarem no engreixar els vasos per l’exterior durant la preparació, netejant-los sempre amb un drap de cotó net abans de servir. Com que els haurem tret del congelador també assecarem la suor de l’aigua que regalima de la part externa.