Bunyols de fruita – Fotografia original de BeCeeNe


NOTES GENERALS.

–Al costat del títol d’algunes de les receptes hi figura la massa més apropiada per a la seva elaboració →[Masses i pastissos salats], tot i que poden variar lleugerament, com ja comprovareu.

–Donem els temps pensant que els amassats els preparem amb una batedora de varetes domèstica i no a mà. Si ho feu amb la Thermomix o aparell similar, seguiu les indicacions del llibre d’instruccions.

–Advertim que algunes postres estan elaborades amb begudes alcohòliques i no són aptes per a infants.

 

CREPS DOLÇOS AMB GUARNIMENT (Massa batuda)

[Ingredients per a 10-12 creps: 150 gr. de farina, 250ml. de llet, 2 ous, 5 cullerades d’oli de llavors (gira-sol), un pessic de sal, 1 cullerada i mitja de sucre, ratlladura de taronja o llimona. per a la cocció: 50 gr. de mantega, els ingredients de guarniment i sucre de llustre o glacé (optatiu).]

Temps: 35-40m. + el temps de preparació de la pasta

  • Dins d’un bol de vidre hi posarem la farina, la ratlladura de cítrics, els ous i el sucre i ho remourem amb un batedor de varetes fins a obtenir una crema fluïda; després li afegirem l’oli i una mica de llet, i repetirem l’operació; acabarem per tirar-hi la llet que falta i la sal i tornarem a remenar-ho.
  • Taparem la massa amb paper transparent, la deixarem reposar a la nevera durant 45 minuts aproximadament i ja estarà llesta per cuinar.
  • En una paella mitjana hi fondrem un mínim de mantega cada vegada que fem un crep, per evitar que s’enganxin al fons.
  • Començarem per tirar-hi 1 colleró escàs de pasta donant, al mateix temps, un moviment circular a la paella perquè s’estengui per tota la superfície; haurà de coure, 1 minut la primera banda (o quan es quedi rosseta) i ½ minut la segona (per donar-li la volta es llença a l’aire o se li dóna la volta amb l’ajut d’una espàtula); un cop fets els omplirem dels ingredients que haurem escollit i els servirem en safates de servir o directament al plat.

Guarniments:

–Nata muntada i fruita de conserva tallada a trossets –peres, préssecs, cireres, etc. –.

–Melmelada o compota de fruita –pinya, poma, albercoc, pruna, etc. –.

–Mel

–Plàtan a rodanxes i sucre

–Xocolata fos.

–Canyella en pols i ratlladures de llimona i/o taronja

–Un bany de licor de fruita flamejat a foc viu fins que hagi cremat l’alcohol.

–Sucre i un raig de llimona (típic d’Anglaterra).

–Llet condensada, sola o barrejada amb xocolata desfeta.

–Ricotta, pinyons lleugerament torrats i mel.

–Mató amb sucre i ametlles, o avellanes, o nous trossejats.

–Rodanxes de taronja o mandarina amb licor (per adults).

–Gelat (refredar primer el crep, preparar i menjar de seguida).

–Qualsevol barreja que considerem oportuna: fruita fresca (maduixa, mango, pera, etc.) amb xocolata, desfeta o en encenalls; licor de cafè; maduixes amb sucre o suc de canya de sucre concentrat; polpa de pomes cuites al forn, etc.

Notes

–En el cas que volguéssim servir els creps calents i haguéssim de cuinar-ne una quantitat considerable, els posarem damunt d’una safata de forn lleugerament engreixada, tapades amb paper d’alumini, i els guardarem uns minuts al forn a la mínima temperatura.

–Un cop omplerts els creps (deixarem buit 1cm. del voltant) els doblegarem en dues parts com si fos una truita, o en forma de canaló, i els hi tirarem sucre glacé pel damunt.

–Si preferim menjar-vos els creps sense guarniment hi afegirem el següent als ingredients descrits a la massa: 1 cullerada d’aigua de tarongina o ½ vaset de licor (brandi, rom, kirsch, etc.) i ratlladures de llimona. Els espolsarem, igualment, amb sucre glacé i els doblegarem en quatre parts, com si es tractés d’un tovalló. Recordeu que les begudes alcohòliques no són aptes per a infants.

 

BUNYOLS DE VENT (massa de fregir)

[Ingredients per a 3 persones: 125 gr. de farina, 175 ml. d’aigua o llet, 3 ous, 30 gr. de mantega, un pessic de sal, 1 cc de canyella en pols (o mitja branca), pell de llimona i sucre blanc fi.]

Temps: 35m.

  • En un cassó hi posarem l’aigua o la llet, la mantega, la canyella, la pell de llimona i la sal i ho escalfarem fins que comenci a bullir.
  • Aleshores traurem la pell de llimona (i la branca de canyella), abaixarem el foc i hi afegirem, de cop, la farina, removent-ho sense parar fins que la massa no s’enganxi a les parets del cassó (2-3 minuts).
  • Retirarem el cassó del foc i quan la massa estigui tèbia li anirem tirant els ous un a un mentre ho remenem (en tirem un i barregem, tirem un altre i barregem, etc.), fins aconseguir una massa homogènia i més aviat líquida.
  • Deixarem reposar-ho uns 20 minuts.
  • Escalfarem oli d’oliva o gira-sol abundant en una paella i quan estigui calent, i amb l’ajut d’una cullera de sopa, anirem tirant petites quantitats de massa (la que càpiga rasa a la cullera) fins que quedin de color daurat banda i banda.
  • Els posarem en una safata coberta amb paper de cuina, de manera que vagi absorbint l’oli del fregit.
  • Amb l’ajut d’un colador petit els espolsarem amb sucre blanc abans que es refredin.
  • Els deixarem reposar una estona abans de menjar-los

Variants per a bunyols dolços:

–Podem desfer xocolata al bany Maria i, ben calenta, escampar-la pel damunt dels bunyols.

–Una vegada freds els podem obrir per un costat i afegir-li nata o crema.

–Podem sumar 2 c. s. de licor a la massa –Calisay, rom, Magnier (de taronja), o qualsevol altre licor de fruita o herbes, just abans d’afegir-hi els ous. Resulten uns bunyols exquisits no aptes per a infants, però.

 

BUNYOLS DE L'EMPORDÀ (massa de fregir)

[Ingredients per a 5 persones: 625 gr. de farina, 150 gr. de sucre, 65 gr. de mantega, 35 gr. de llevat premsat i 1 c. p. escassa de sal; 230 ml. de llet tèbia, 4 ous, pell de llimona ratllada; 15 gr. de matafaluga o anís (en pols o en llavor), 10 gr. coriandre (optatiu), ½ branca de canyella, 10 cl. de Garnatxa o lledoner ( vi de licor), 10 cl d’aiguanaf (aigua obtinguda a partir de les flors del taronger); moscatell o vi de missa.]

Temps: 30m. + el temps de repòs.

  • En una màquina d’amassar de varetes mecànica hi posarem la farina, la meitat del sucre, la mantega, el llevat premsat desfet en una mica de llet, i la sal, fent una massa homogènia.
  • A part, en 230 m de llet calenta hi prepararem una infusió amb la matafaluga, la canyella i el coriandre, que deixarem bullir un parell de minuts.
  • Colarem la infusió i la incorporem mentre encara estigui tèbia a la massa de farina (no ha d’estar calenta sinó no fermentaria), junt a la pell de llimona, la garnatxa i l’aiguanaf.
  • Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins obtenir una massa homogènia que acabarem d’estructurar a mà.
  • La dipositarem en un bol una mica alt i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire unes 2 hores o fins que dobli el seu volum.
  • Passat el temps, enfarinarem lleugerament la superfície de treball on, a partir de la massa, anirem formant boles rodones de la mida d’un bunyol.
  • En una paella hi escalfem l’oli i quan comenci a fumejar hi fregirem els bunyols (al moment de tirar-los aprofitarem per acabar de donar-los la forma definitiva, fent-los un forat al mig amb el dit perquè es puguin fregir amb més uniformitat).
  • No els donarem la volta fins que s’enrosseixin d’una cara, i no els traurem fins que el daurat no comenci a enfosquir-se.
  • Els deixarem escórrer damunt de paper de cuina secant i, immediatament, els arrebossarem amb la resta de sucre.
  • Els servirem acompanyats de vi moscatell o similar.

Nota. Recordeu que l’alcohol no és gens aconsellable per als infants.

 

BUNYOLS DE FRUITA (massa de fregir)

[Ingredients per a 4 persones: Per a la massa: 150 grams de farina, 1 ou, 1 cullerada sopera de sucre, 1 d’oli i 2 d’aigua, canyella en pols; per al guarniment: 200 grams nets de fruita –plàtans, pomes, cireres, prunes, préssec, etc. –, 2 ó 3 c. s. de Cointreau, rom o kirsch; 1 c. s. de sucre llustre; oli per fregir.]

Temps: 35m.

  • En primer lloc netejarem i pelarem la fruita escollida i, trossejada, la deixarem macerar una estona amb el licor i el sucre.
  • Elaborarem la massa barrejant i treballant els ingredients que la componen –reservarem la clara d’ou– fins obtenir una massa espessa i sense grumolls.
  • Tot seguit li afegirem la clara d’ou a punt de neu a la massa i la remenarem bé. Ha de quedar semi líquida.
  • Passarem a sumar amb la massa la fruita trossejada i macerada, procurant escórrer la part líquida.
  • Escalfarem l’oli de la fregidora i quan estigui ben calent hi anirem tirant els bunyols formats amb l’ajut d’una cullera.
  • A mida que s’enrosseixin els traurem de la fregidora, els posarem a escórrer damunt de paper secant, i els espolsarem amb generositat amb sucre llustre.

 

ROSQUILLES DE LA IAIA

[Ingredients per a 8 persones: 350 gr. de farina de cuina, 1 ou, ratlladura de llimona (1), 60 ml. de llet (pot ser descremada), 4 c. s. de sucre blanc, 150 gr. d’ametlla picada, 12 gr. de llevat premsat (ó 5 gr. de Royal), 1 c. s. d’anís dolç; oli de gira-sol o blat de moro; sucre de llustre o glacé.]

Temps: 45m. + el temps de repòs de la massa.

  • En un bol gran hi batrem l’ou i tot seguit li incorporarem la pell de llimona ratllada, l’anís i l’ametlla picada. Ho barrejarem molt bé.
  • Tot seguit li afegirem el sucre i la llet i barrejarem bé.
  • Barrejarem del tot la farina i el llevat i ho afegirem a la barreja anterior en dues o tres vegades, de manera que puguem treballar-la bé.
  • Passarem la massa a la taula o superfície de treball per treballar-la millor, i estarà al punt quan ens quedi homogènia i no s’enganxi a les mans o a la taula. La taparem amb paper de cel·lofana i la deixarem reposar uns 60 minuts (no creixerà gaire).
  • Moments abans de fregir-les donarem forma a les rosquilles de la següent manera: prendrem porcions prudencials de massa i farem una mena de cordó de 1,5 cm. de gruix tallant-lo cada 8 cm. i enllaçant les peces pels seus extrems, girant un sobre l’altre amb certa pressió.
  • En una paella hi escalfem l’oli i quan comenci a fumejar hi fregirem els bunyols. No els donarem la volta fins que s’enrosseixin d’una cara. Han de quedar amb un to de color una mica pujat.
  • Els deixarem escórrer damunt de paper absorbent. De seguida, i abans que es refredin, els arrebossarem amb el sucre glacé.
  • Si us en sobren guardarem la resta (han d’estar freds del tot) dins d’un pot de vidre tapat hermèticament que deixarem en un lloc fresc i sense humitat.

Notes.

–La rosquilla és un dolç espanyol típic en la Setmana Santa, que es remunta a l’antic Imperi romà, època en la qual, la seva recepta es va estendre a bona part d’Europa i de la conca mediterrània.

–Les rosquilles també es poden coure al forn amb diferents tipus de massa, des d’una que sigui més o menys esponjosa fins a masses fullades. Tenen forma toroïdal, és a dir, forma de rosca, d’aquí el seu nom.

–Les que no se’ls posa cap afegit després de cuites solen perfumar la massa amb anís.

–Les anomenades rosquilles franceses s’arrebossen, un cop tenen forma, amb ametlla picada, es deixen reposar uns 15 minuts i es couen al forn a 200 ⁰C durant 25 minuts.

–Certes llavors (sèsam, cascall, etc.) resulten, igualment, idònies per a l’acabat.

 

ROSQUILLES D’OLI

[Ingredients per a unes 30 rosquilles: ½ Kg. de farina de cuinar, la ratlladura de pell d’1 taronja, 1 cc de canyella en pols, 7 gr. (mig sobre) de llevat en pols, 200 ml. d’oli (pot ser d’oliva o gira-sol, segons com us agradin de gust), 120 ml. d’aigua, 4 c. s. de sucre morè, un pessic de sal.]

Temps: 45m. + el temps de repòs de la massa.

  • Prepararem la ratlladura de taronja (no gaire gran i sense la part blanca).
  • Escalfarem el forn a 180 ⁰C
  • En un bol gran o en un aparell d’amassar elèctric hi posarem la farina, el llevat, la canyella, l’oli i el sucre, i ho amassarem fins que la massa quedi compacte.
  • Després hi sumarem la ratlladura de taronja, la sal i anirem afegint-li, poc a poc, aigua tèbia (la quantitat és aproximada) fins aconseguir una massa fina però consistent.
  • En acabat, i damunt d’una taula empolvorada amb una mica de farina, estirarem la massa fins deixar-la homogènia. Tot seguit la dipositarem en un bol i la deixarem reposar una hora a la nevera.
  • Després del repòs agafarem trossos de massa i, amb els palmells de les mans, anirem modelant cordons de 1,5 cm. de gruix per 8 cm. de llarg, enllaçant les peces pels seus extrems i girant un sobre l’altre amb certa pressió.
  • Les introduirem al forn (aire dalt i baix) durant uns 15 minuts.
  • Les posarem damunt d’una reixa o engraellat perquè es refredin bé.