20130525_150140 webCrema catalana – Fotografia original de BeCeeNe


Arròs amb llet

Ingredients per a 3-4 persones: 200 g d’arròs, 1 l. de llet, 200 gr. de sucre, 1 pela de llimona, 1 canó de canyella, canyella en pols, aigua.

Temps:45m.

  • Posarem l’arròs en aigua freda i el deixarem al foc fins que arrenqui el bull. L’escorrerem.
  • Mentrestant, en un altre cassó hi haurem posat la llet, la pela de llimona (l’haurem rentat abans), un tros de canó de canyella i el sucre. Ho anirem remenant fins que arrenqui el bull.
  • Aleshores hi tirarem l’arròs ja escorregut, ho remenarem fins que arrenqui el bull i ho deixarem coure uns 24 minuts aproximadament, a foc lent. Ha de quedar caldós però no massa.
  • Distribuirem l’arròs en vasos o bols de vidre individuals i una vegada temperat espolsarem una mica de canyella en pols pel damunt de l’arròs.
  • Ho deixarem refredar a la nevera abans de menjar-lo.

 

Flam d’ou casolà

Ingredients per a 8 flams individuals ó 1 de familiar: 1 litre de llet sencera, 5 ous sencers i 2 rovells, 250 grams de sucre, aigua embotellada, mitja pell de taronja o llimona, 1 branca de canyella.

Temps: preparació: 10 minuts + 1h. de cocció

  • Primer de tot prepararem el caramel posant a foc baix sucre 50 gr. de sucre desfet amb una mica d’aigua embotellada. Remenarem per evitar que es recremi i s’enganxi al fons del cassó.
  • Passarem el caramel a les flameres. Reservarem.
  • Escalfarem la llet junt amb el sucre, la pell de cítric i la canyella. Quan estigui a punt de bullir la retirarem del foc i la deixarem reposar.
  • Escalfarem el forn a 180 ºC.
  • Dins d’un bol hi batrem els ous. Reservarem.
  • Quan tinguem la llet temperada li traurem la pell del cítric i la canyella i la passarem, barrejant-la, amb els ous batuts. Millor si la colem, així evitarem que hi quedi algun tros de pell o de canya.
  • Ho passarem a les flameres deixant un dit per dalt.
  • Posarem aigua en una safata metàl·lica de parets altes (pot ser de vidre, si no en tenim) i introduirem dins les flameres, de manera que l’aigua passi una mica més de la meitat de les flameres.
  • Ho introduirem al forn i ho deixarem coure al bany maria, a 180 ºC., els motlles individuals entre 25 i 30 minuts; entre 50 i 60 minuts si es tracta d’un motlle familiar.
  • Abans de menjar-los els deixarem refredar i els posarem una bona estona a la nevera.

Notes

–Es pot acompanyar amb nata i/o fruita natural trossejada (kiwi, maduixa, taronja, etc.).

–Podem fer la prova del punxó (molt fi en aquest cas) per comprovar que ja són cuits.

–Si ens agraden els flams més dolços de l’habitual podem tirar unes gotes de vainilla líquida a la llet quan la barregem amb els ous.

–No s’aconsella passar més de 24 hores els flams a la nevera, sobretot a l’estiu<. recordem que els hem fet amb ou.

 

Flam de coco

Ingredients per a 1 flam familiar: 5 ous, 3/4 de l. de llet, 125 gr. de sucre, 35 gr. de coco ratllat, 2 sobres de caramel

Temps: 1h. 15m.

  • En un bol hi posarem els ous, la llet i el sucre i ho batrem bé amb una forquilla (podem fer-ho amb una batedora de barilles). Hi afegirem el coco i ho remenarem fins que s’integri.
  • Escamparem el sucre de caramel per la base del motlle que farem servir pel flam, inclinant-lo pels costats perquè el caramel n’impregni el baix de les parets.
  • Escalfarem el forn a 200 ºC.
  • Tirarem el batut dins el motlle per sobre del sucre cremat, amb compte que no es barregin.
  • En una safata d’acer més alta que el motlle hi posarem aigua en quantitat suficient per poder coure el flam al bany maria, de manera però que no vessi a l’introduir el motlle. Ho passarem a la part baixa del forn, directament a la planxa, de manera que el calor es concentrarà allà.
  • Ho deixarem coure al voltant d’una hora, o més si és necessari, fent la prova del punxó per comprovar que el flam estigui cuit del tot.
  • Una vegada cuit traurem el motlle de l’aigua bullint i el deixarem refredar unes 4 hores fora, passant-lo tot seguit a la nevera.
  • El desemmotllarem i ja el podrem servir.

Nota

–Per no escaldar-nos traurem l’agua bullent del recipient una vegada s’hagi refredat dins del forn.

 

Iogurt natural

Ingredients per a 6 iogurts: 1 l. de llet sencera pasteuritzada, 70 gr. de llet en pols, 1 iogurt natural de llet sencera.

Temps: 10m. + el temps d’enformat i descans

  • En un cassó d’alumini hi tirarem ¼ de litre de llet a temperatura natural, on hi desfarem la llet en pols.
  • Li afegirem la resta de la llet i ho posarem a escalfar a foc molt lent, de manera que no passi de 45 ºC. (un termòmetre digital ens ajudarà a controlar la temperatura).
  • Retirat el cassó del foc, li afegirem el iogurt i amb unes varetes barrejarem bé els productes.
  • Repartirem el líquid en 6 envasos de vidre que aguantin altes temperatures, omplint-los fins que falti un dit per arribar a la vora superior.
  • Els posarem damunt d’una safata i els introduirem dins del forn, prèviament escalfat a 50 ºC, temperatura que mantindrem durant 4 hores.
  • Llavors taparem els envasos amb paper d’alumini i els tornarem a introduir al forn –ara apagat del tot– durant 12 hores més (podeu aprofitar les hores de descans).
  • Passat el temps ja els podem introduir a la nevera per menjar-los fresquets més tard.

Notes

–Si disposem d’una iogurtera elèctrica només ens caldrà barrejar un iogurt natural amb un litre de llet, omplir els pots, tapar la capsa receptora que fa de iogurtera (els pots individuals no cal) i endollar-la al corrent elèctric durant 12 hores.

–Si volem repetir l’operació de tornar a fer iogurts casolans n’haurem de guardar una unitat per poder portar a terme l’operació.

–Si preferim fer el iogurt amb llet sencera primer l’haurem de bullir. Quan hagi adquirit la temperatura ambient ja podrem començar el procés que hem seguit per fer iogurt.

 

Iogurt de fruita

Ingredients: per a ½ Kg. de iogurt natural: 350 gr. de fruita fresca neta o bé 4 cullerades de confitura o melmelada, 5-6 c. s. de sucre blanc.

Temps: 10m.

  • Hi ha dues maneres d’afegir fruita al iogurt, una tria que ve condicionada pel tipus de fruita. Siguin les que siguin primer de tot les netejarem, les pelarem i les hi retirarem les llavors o pinyols
  • Si són fruites sucoses (poma, pera, guaiaba, raïm, etc.), recomanem passar-les directament per la liquadora o per la batedora per formar un puré una mica lleuger que afegirem directament al iogurt.
  • Si en canvi, triem fruites de polpa carnosa, sense un excessiu contingut d’aigua (maduixes, préssec, plàtan, kiwi, fruits del bosc com móres, nabius o gerds, etc.), les triturarem per aconseguir la seva polpa obtenint d’aquesta forma un iogurt ric amb fibra.
  • Una altra opció és afegir al iogurt trossets de fruita fresca o en almívar directament en el moment de menjar-lo –en aquest cas qualsevol va bé–; o en el seu cas una quantitat prudencial de melmelada o confitura (la de pinya queda molt desitjable).
  • En tots els casos, sobretot si li afegim melmelada o confitura, haurem de restar sucre al iogurt atès que la fruita ja en porta en quantitat considerable.
  •  Si volem els iogurts amb fruita fresquets els posarem una estona a la nevera.

 

Crema catalana (Sant Josep)

Ingredients per a 6 persones: 6 rovells d’ou, 100 gr. de sucre, 3 c. s. rases de midó de blat de moro (maizena) o de patata, 3/4 l. de llet sencera, 1 branca de canyella o una beina  de vainilla, pell de taronja o de llimona, un polsim de sal

Temps: 40m.

  • Netejarem la taronja o la llimona i en traurem un bon tros de la seva pell (sense la part blanca de sota). Reservarem.
  • Separarem els rovells de les clares. Reservarem.
  • Posarem a bullir la llet amb l’espècie i la pell del cítric que haguem triat.
  • Quan arrenqui el bull pararem el foc i la deixarem reposar uns 8 minuts.
  • Mentrestant, en un cassó hi barrejarem els rovells d’ou, el sucre (en reservarem una petita part pel cremat final), la sal, el midó i una mica de llet, la suficient fins aconseguir una pasta suau, sense grumolls.
  • Tot seguit passarem el cassó a foc baix, i sense deixar de remenar (millor amb una espàtula de fusta) li acabarem de tirar la resta de la llet, portant-ho quasi al punt de l’ebullició (si bull correm el risc de que es talli).
  • Abans que es refredi colarem la crema en una plàtera definitiva (millor de porcellana) per evitar qualsevol grumoll que hagi quedat. Retirarem l’espècie i la pell del fruit. També la podem posar en recipients individuals.
  • Deixarem reposar la crema fins que es temperi per passar-la, tot seguit, a la nevera.
  • Abans de servir-la  li tirarem  el sucre que hem reservat pel damunt, cremant-lo amb un cremador especial per a l’ocasió o bé amb un bufador petit de cuina.
  • Servirem tot seguit.

Nota

–Cremeu només la crema que hagueu de menjar. Si n’heu fet de més conserveu-la a la nevera sense cremar perquè el caramel, al fondre’s, en desvirtua el gust.