Tronc de patates farcit  – Fotografia original de BeCeeNe


PATATES CUITES AMB PELL

[Ingredients per a 2 persones: 3 patates mitjanes de pell fina, paper d’alumini si les coem al forn i, en el cas de fer-les al vapor, aigua i sal.]

Temps: 1h. o 15m., segons sigui la fórmula escollida

  • Aquesta especialitat tant es pot fer al vapor com al forn. Si les bullim al vapor –es recomana l’olla a pressió– les netejarem bé de terra i impureses, les posarem dins de la cistella o damunt del plat especial per a bullir al vapor procurant que l’aigua de l’olla no les toqui i les deixarem bullir durant uns 12-14 minuts a partir del començament del gir de la vàlvula.
  • Per comprovar si estan realment cuites les punxarem amb un escuradents fins a l’interior: si cedeix vol dir que ja estan cuites.
  • En el cas de fer-les al forn –o colgades en brasa– les netejarem d’igual forma i les posarem a coure a foc suau embolicades amb paper de plata durant quasi una hora, fent la prova anterior per comprovar si estan cuites.
  • Un cop fetes les deixarem refredar per a, finalment, preparar-les i condimentar-les com millor ens convingui: amanides, en salsa, en puré, etc.

 

PATATA BULLIDA AMB VERDURA *

[Ingredients per a 2 persones: 2 patates mitjanes, ¼ de quilo de qualsevol tipus de verdura: mongeta tendra*, pèsols*, col*, bleda, pastanaga, fonoll*, bròquil, etc.; oli i sal.]

Temps: 15-25m.

  • Per aquest plat s’acostuma a bullir la verdura junt amb les patates pelades però hi ha qui les bull amb pell a part. La primera opció va bé quan preferim guardar totes les propietats vitamíniques i conservar tot el seu gust. Si preferim trossejar-les els trossos seran irregulars i una mica grossos, igual que les verdures (de la col traieu-li el tronxos centrals de les fulles si són massa gruixuts).
  • Com que no totes les verdures (ni tampoc les classes de patates) triguen el mateix temps en bullir, tindrem en compte aquest detall a fi i afecte que acabin de coure junts, salant l’aliment uns minuts abans de coure. Servirem la verdura calenta i l’amanirem amb un raig d’oli d’oliva –o bé mantega o allioli.

Notes.

  1. Quan feu patates amb les verdures assenyalades amb un asterisc (*) afegiu-li també una ceba mitjana tallada en 4 trossos: veure-ho que us queda amb un gust molt més delicat.
  2. L’olla a pressió és un bon utensili per a preparar verdures perquè en coure-les sense que perdin vapor s’evita que es perdin les seves propietats.

 

PASTÍS DE PATATES I SALSITXES GRATINAT

[Ingredients per a 2 persones: ½ quilo de patates, 20 gr. de mantega, 1 clara d’ou; 1 ceba petita, 4 salsitxes de porc, 3 tomàquets de conserva, oli, formatge parmesà ratllat, sal i alfàbrega.]

Temps: 40m.

  • Rentarem les patates, les pelarem i les bullirem al vapor senceres o partides a trossos –dependrà de la grandària– amb molt poca sal.
  • Quan estiguin cuites en farem un puré en el qual hi barrejarem una mica de mantega i la clara d’ou, prèviament batuda a punt de neu i el reservarem.
  • En una cassola amb oli calent hi tirarem la ceba trinxada i la carn de les salsitxes sumant-hi, abans que s’acabi de fregir, els tomàquets trossejats i l’alfàbrega (o un altre condiment que us agradi), coent-ho tot plegat fins que la salsa quedi concentrada. Deixarem reposar i traurem la grassa que suri.
  • Aleshores li afegirem el puré de patates donant unes voltes a tot el conjunt i afegint-li sal, si convingués.
  • Finalment posarem el conjunt en una safata que pugui anar al forn espolsant la superfície amb el formatge ratllat i la resta de la mantega. Ho posarem a gratinar al forn durant uns 10 minuts més o menys.

 

PATATES I BOLETS A L'ANTIGA

[Ingredients per a 2 persones: ½ quilo de patates, 150 grams de bolets naturals o en conserva, millor si són rovellons, 2 alls, 1 llonza de cansalada viada, oli i sal.]

Temps: 40m.

  • Prepararem les patates com de costum, les pelarem i les bullirem amb aigua i poca sal.
  • Abans que es refredin les aixafarem amb una forquilla afegint-hi, si costa de fer-ho, una petita quantitat del mateix suc. El puré ha de quedar espès.
  • En una cassola a part hi posarem oli i quan estigui calent hi tirarem, per aquest ordre i escalonats, els bolets nets i tallats a làmines, els alls trinxats i la cansalada tallada a trossos petits, sacsejant-ho tot fins que quedi ben fregit. Traurem part de l’oli si en queda en excés però el guardarem.
  • Hi sumarem el puré de patates cuinant tot el conjunt fins que quedi en forma de truita, rodoneta i plana, afegint-hi ja al final unes gotes de l’oli que guardàvem perquè no s’enganxi i quedi rossa pels dos costats.

 

PATATES SENYORES

[Ingredients per a 4 persones: 800 grams de patates petites i rodones de les anomenades angleses, 1 vas d’aigua i ½ de vi de xerès o madeira olorós, mantega, 1 cullerada rasa de farina, suc de la cocció, un rajolí de vinagre, 2 rovells d’ou cuits, mostassa i pebre a discreció.]

Temps: 20m.

  • Netejarem i pelarem -o millor rascarem- les patates que seran, per aquest plat, de la mateixa grandària.
  • Bullirem les patates durant uns 10 minuts a l’olla a pressió damunt del plat especial amb l’aigua i el vi reservant-les, un cop cuites, de manera que conservin l’escalfor.
  • Mentre, prepararem la salsa de la següent manera: en una paella hi posarem la mantega a la que hi afegirem, un cop desfeta, la farina i part del suc de la cocció de les patates fent-ne una salsa homogènia; hi afegirem també el vinagre, la mostassa, el pebre i els rovells d’ou cuits donant-li a la salsa la consistència que més ens agradi però procurant que resulti una mica espessa.
  • Servirem les patates i la salsa a part i ens ho menjarem ben calent.

 

TRONC DE PATATES FARCIT DE CARN

[Ingredients per a 4 persones: 1 ¼ quilo de patates, mantega, ½ Kg. de carn picada de vedella, 1 ceba mitjana, 3 tomàquets sencers de conserva, 1 pebrot vermell de conserva, unes 12 olives sevillanes, formatge ratllat, sal, orenga, oli i sal; per la salsa: mantega, 1 ceba petita, 1 cullerada de farina, 1/4 de litre de llet, sal i nou moscada.]

Temps: 1h.

  • Netejarem les patates i les bullirem amb pell durant uns 12-14 minuts en aigua i sal, les escorrerem i les pelarem de seguida que la temperatura ens ho permeti.
  • Les aixafarem junt amb la mantega, i en farem un puré bastant consistent que deixarem refredar.
  • En una cassola amb oli calent hi tirarem la ceba ratllada; quan estigui rosseta hi afegirem la carn i quan aquesta hagi perdut el color de cru, els tomàquets aixafats, l’orenga i la sal deixant-ho coure uns minuts fins que es vegi el tomàquet ben fregit. Apagarem el foc.
  • A la preparació li afegirem el pebrot i les olives tallats a trossets, deixant-ho reposar una mica.
  • Sobre el marbre o fogons de la cuina hi posarem un drap de cuina ben net damunt del qual hi posarem el puré de patates completament fred i que aplanarem el màxim amb el rodet de cuina.
  • Tot seguit hi posarem al mig, i de dalt a baix, el fregit de carn, i amb el mateix drap anirem enrotllant la patata al seu voltant posant-ho amb molta cura damunt d’una safata que vagi al forn.
  • Prepararem una salsa beixamel lleugera tal com l’expliquem a →[LES SALSES] i amb la qual cobrirem el pastís. Espolsarem la superfície amb el formatge ratllat i ho deixarem gratinar a foc mig alt durant uns minuts. Servirem just sortint del forn.

Nota. Aquesta preparació també resulta molt bona en fred però aleshores no cal cobrir-la amb beixamel, tal com mostra la fotografia.

 

TRONC DE PATATES FARCIT (fred)

[Ingredients per a 4 persones: 1 ½ Kg. de patates, 2 llaunes de tonyina en oli, ½ enciam rissat o iceberg, 1 pebrot vermell de llauna, 100 grams d’olives repletes, 6 anxoves, 3 cogombres avinagrats (de conserva), unes quantes tàperes, 2 tomàquets madurs i dolços, el suc de ½ llimona, mantega i sal; per la salsa: els indicats per fer la maionesa.]

Temps: 1h. més el temps de repòs a la nevera

  • Prepararem les patates en puré com en la recepta anterior.
  • En un plat a part prepararem el següent farcit: la tonyina sense oli aixafada toscament, la meitat de les fulles d’enciam tallades tipus juliana, el pebrot vermell, la meitat de les olives, unes 6 anxoves i els cogombres, tot tallat petit, les tàperes.
  • Amb aquest preparat omplirem el tronc de patates amb la mateixa cura que a la recepta anterior.
  • Disposarem el tronc de patates en una safata de servir adornant-lo de la següent manera: el cobrirem lleugerament amb la salsa maionesa que haurem preparat tal com expliquem a l’apartat de Salses i al damunt, com a ornament, hi disposarem tires de pebrot i la resta de les olives.
  • Deixarem refredar el tronc de patates a la nevera al menys durant 1 ½ hora.
  • Moments abans de servir hi afegirem, al voltant, la resta de l’enciam i els tomàquets tallats petits, prèviament adobats amb una mica de sal, orenga, oli i suc de llimona.

 

PURÉ DE PATATES

[Ingredients per a 4 persones: 1 Kg. de patates, 30 grams de mantega, un vas petit de llet, sal i pebre mòlt; 1 rovell d’ou (optatiu).]

Temps: 25m.

  • Un cop netes bullirem les patates amb pell durant 10-15 minuts, d’acord amb la grandària de les peces. Les podem bullir submergides en aigua o al vapor.
  • Les deixarem refredar, les pelarem i trossejarem. Les aixafarem toscament i li afegirem la llet fins que l’absorbeixin.
  • Tot seguit passarem el puré pel colador xinès o un altre aparell per deixar-lo sense grumolls.
  • Ho posarem en un cassó a foc baix per unir-hi, després, la mantega, la sal, el pebre i, si ens agrada, el rovell d’ou. Ho remenarem suaument. Procurarem que no arribi a bullir per conservar el gust de l’ou i per evitar cert regust d’enganxat.
  • Ho servirem calent, sol o acompanyant, sobretot, carns a la planxa o cuita amb suc.

 

QUARTET DE TERRINES

[Ingredients per a 4 persones: 600 gr. de patates, 2 trossos prims de cansalada viada, 2 tomàquets madurs secs, 2 ó 3 trossos de bacallà sec (del d’esqueixar), 50 gr. de pistatxos; mantega, ½ vas de llet descremada, sal, un polsim de nou moscada i pebre. Si ho servim calent: 100 gr. de formatge Gruyère (o semblant). Si ho servim fred: 100 gr. de formatge feta, 2 mandarines ó 1 taronja.]

Temps: 1h.

  • Prepararem el àpuré de patates com de costum (ha de quedar espès) al que li haurem barrejat la mantega, la llet, la sal, la nou moscada i el pebre. Dividirem en 4 parts iguals i reservarem.
  • Amb una mica d’oli fregirem lleugerament la cansalada; li traurem la corna i la tallarem a trossets. Ho barrejarem amb una de les parts de patata. Reservarem.
  • Posarem els tomàquets a deshidratar en aigua calenta durant 20 minuts, rascarem la polpa i la barrejarem amb una altra part de les patates. Reservarem.
  • Remullarem el bacallà amb aigua i el passarem breument per la paella. Una vegada es pugui manipular l’esqueixarem i el barrejarem amb la tercera part de les patates. Reservarem.
  • Picarem els pistatxos en una mà de morter i els barrejarem amb la quarta part de les patates. Reservarem.
  • Després de empastifar amb mantega l’interior de 4 terrines individuals de 150 gr. de capacitat, omplirem cadascuna d’elles amb les diferents barreges de patata i les posarem a coure al bany Maria durant 15 minuts.
  • Si servim el plat calent: abocarem les terrines en una safata de forn, en filera o formant un quadrat, escamparem el formatge i una mica més de mantega pel damunt i ho posarem a gratinar a 200 ⁰C durant 10 minuts.
  • Si servim el plat fred: Deixarem refredar les terrines i una vegada dipositades en una plata de servir, escamparem per la base el formatge feta aixafat i barrejat amb el suc de la fruita.

Nota. Aquestes terrines no tenim perquè fer-les alhora ni en la mateixa quantitat ja que donen una mica de feina. Per acompanyar un altre plat, per exemple, en podem preparar l’especialitat que millor lligui amb el preparat en qüestió, tenint en compte que les patates admeten infinitat d’ingredients en barreja.

Consulteu → Amanides de patata [AMANIDES]; Ensalada russa → [VERDURES I HORTALISSES]; Bacallà dels benedictins → [PEIX I MARISC].