tempura de verdura ORIGINAL webTempura de verdures – Fotografia original de BeCeeNe


TEMPURA DE VERDURES i GAMBES

[Ingredients per a 6 persones: 2 pebrots (en podeu posar 1 de verd i un altre de vermell, sempre que siguin dolços), 1 albergínia, 1 carbassó, 1 ceba grossa, 200 gr. de xampinyons grossos, o gírgoles; 12 gambes; salsa de soja japonesa, gingebre fresc ratllat (opcional). Per a la pasta d’arrebossar: 200 gr. de farina, 3dl. d’aigua freda de la nevera, 2 clares d’ou; sal; oli de gira-sol.]

Temps: 25m.

  • Netejarem les verdures i els bolets, i les assecarem amb un drap net. Només pelarem la ceba, la resta de verdures les deixarem amb pell.
  • Netejarem les gambes, els hi traurem el cap i la closca. Les partirem en sentit longitudinal, deixant que s’aguantin per la cua, que no traurem.
  • Tallarem la ceba a rodanxes i la resta de verdures, a l’igual que els bolets, a trossos no més grossos de ½ cm. de gruix. Salarem amb precaució.
  • Prepararem la pasta al moment d’utilitzar-la ja que no es pot deixar reposar, i ho farem barrejant els ingredients –farina, aigua i poca sal– sense batre’ls, sinó mesclant-los lleugerament.
  • Prepararem la salsa de soja, i si ens agrada picant, podem barrejar-li una mica de gingebre ratllat.
  • Posarem oli abundant a escalfar i quan estigui calent anirem sucant les verdures a la pasta i les fregirem a tandes, donant-los la volta i posant-les a escórrer de seguida damunt d’un paper secant. Farem el mateix amb les gambes.
  • Servirem els fregits ben calents acompanyats amb la salsa de soja a part, en bols individuals.

Notes

–Recordem que la salsa de soja japonesa té un aroma diferent a la xinesa.

–Hem de posar la màxima atenció de presentar a taula la tempura de verdures acabada de fer, caldrà, doncs, que considereu si la voleu just d’entrant o de segon plat.

 

FLORS DE CARBASSÓ ARREBOSSADES

[Ingredients per a 2 persones: 4 flors de carbassó; farina de blat de moro (maizena), aigua i cervesa (meitat i meitat), 1 ou; oli, sal, pebre.]

Temps: 20m.

  • En primer lloc traurem els estams o els pistils de les flors –segons siguin masculines o femenines– i la corol·la (els 5 sèpals verds que sostenen la flor)
  • Les rentarem amb molta cura i les assecarem amb un drap. Les salpe-brarem.
  • Prepararem la pasta de fregir amb la farina, l’aigua, la cervesa i l’ou. Ho batrem lleugerament fins aconseguir una pasta fina.
  • Passarem les flors per la pasta i les fregirem en oli fins que quedin cruixents.
  • Perquè escorrin el màxim de grassa les posarem a escórrer damunt de paper de cuina.
  • Les menjarem de seguida, soles o acompanyades de carn de vedella o qualsevol que us agradi.

Nota

–La mateixa recepta serveix per a les flors de saüc.

 

RODELLES CRUIXENTS DE CEBA

[Ingredients per a 2 persones: 1 ceba grossa, farina, aigua o llet, 1 rovell d’ou, sal, pebre negra, ½ c. c. de llevat en pols, oli d’oliva.]

Temps: 10m. + temps de remull

  • Pelarem la ceba, la tallarem a rodelles i la deixarem en remull en aigua freda durant ½ hora.
  • Mentrestant prepararem l’arrebossat barrejant en un bol la farina amb el llevat i la sal. Després hi incorporarem el rovell d’ou, la llet i 1 cullerada d’oli fins aconseguir una pasta fina i homogènia, no massa espessa.
  • Passats els 30 minuts escorrerem la ceba i l’assecarem amb paper absor-bent o amb un drap de cotó.
  • Tot seguit submergirem les rodelles a la pasta anterior i les fregirem en oli abundant, força calent. Un cop daurades, les deixarem damunt de paper de cuina per tal d’eliminar l’excés d’oli.
  • Ens ho menjarem de seguida, tant si és com a guarnició d’un plat de carn o peix o com a ingredient bàsic que acompanyaríem, aleshores, amb una amanida verda.

 

DÀTILS O PRUNES AMB CANSALADA

[Ingredients: 24 dàtils o 24 prunes seques, 12 llonzes de cansalada fumada, tallades molt fines, mantega.]

Temps: 20m.

  • Posarem a remullar els dàtils o les prunes durant un parell d’hores en aigua tèbia.
  • Tot seguit, i una vegada escorreguts els fruits, els hi traurem els pinyols, amb compte de no fer-los malbé (els podem comprar ja sense ossos però no són tan dolços).
  • Traurem la cotna de la cansalada i de cada tros en farem dos trossos en sentit longitudinal.
  • Embolicarem les peces de fruita amb un tros de cansalada, que clavarem amb un escuradents perquè es mantingui enrotllada; escalfarem la mantega per fregir-hi els dàtils o les prunes a foc moderat, procurant que no es cremi la cansalada.
  • Ho servirem en sortir del foc.
  • És un entrant deliciós ideal per servir en còctels o esperes.

 

CALAMARSOS A L’ANDALUSA

[Ingredients per a 4 persones: 1 Kg. de calamarsos grossos; farina, oli d’oliva i sal.]

Temps: 15m.

  • Demanarem al peixater que ens talli els calamarsos a rodanxes, separant les ales i els tentacles. Una vegada a casa els hi traurem la pell i les parts no comestibles que hagin quedat (ulls, boca, interior, etc.). Els netejarem sota el broll de l’aigua freda, ben nets, i els posarem a escórrer.
  • Abans de fregir-los els hi traurem tota la humitat, assecant-los en un drap de cotó net o en paper de cuina. Això es fa per evitar que esquitxin al fregir-los.
  • Els posarem dins d’un bol, els salarem i els hi tirarem la farina (no l’esca-timeu), remenant-los perquè quedin impregnats per un igual. Els deixa-rem reposar 5 minuts.
  • Escalfarem l’oli i quan hagi aconseguit la temperatura de fregir (180º), espolsarem lleugerament els calamarsos i els anirem tirant a la fregidora perquè es fregeixin per tots costats per igual.
  • Se serveixen calents, sols o acompanyats d’alguna amanida.

 

ALES DE POLLASTRE

[Ingredients per a 1 Kg. d’ales de pollastre: 6 alls, el suc de 2 llimones, 4-5 c. s. de mel, 1 c. c. de gingebre en pols, pebre negre mòlt; sal i oli d’oliva suficient per cobrir les ales.]

Temps: 8m. + el temps de maceració

  • En un bol hi barrejarem tots els ingredients (els alls premsats), on hi posarem a macerar les ales al menys 1 hora abans de fregir (com que només és os, tallarem l’extremitat més sortida de l’ala), de manera que quedin cobertes.
  • En una paella escalfarem l’oli i quan estigui ben calent hi anirem fregint les ales.
  • Abans de servir-les les posarem damunt de paper de cuina o secant perquè desprenguin la major quantitat de grassa possible.
  • Es mengen acabades de fer acompanyades d’alguna amanida verda o mixta suau.

Notes

–També es poden preparar al forn durant 30 minuts més o menys, a 190⁰.

–Encara que aquesta preparació s’associa a l’elaboració de fast food i algunes de les cadenes encarregades de la seva distribució, no deixa de ser una preparació suculenta (també greixosa) que pot ajudar-nos a aprofitar les ales de l’au durant el temps que, degut a la calor, no fem caldos.

 

CUIXES DE CONILL MACERADES

[Ingredients per a 4 persones: 4 cuines de conill una mica gros desossades i tallades a daus; 4 c. s. de salsa de soja, 4 c. s. de rom, 4 c. s. de suc de llimona, 1 c. p. de pebre vermell dolç o picant, segons els gustos; farina, oli i sal.]

Temps: 10m. + el temps de maceració

  • Barregem els líquids amb el pebre vermell i posem a macerar els daus de conill dins la mescla durant 3 hores, a la nevera.
  • En acabat els escorrem, els enfarinem i els fregirem en oli ben calent fins que quedin ben rossets.
  • Ho deixarem escórrer damunt de paper secant o de cuina i ho servirem de seguida acompanyat de verdura o amanida.

Nota

–Podem elaborar aquest plat amb pollastre, estruç, gall d’indi o bé.

 

BOTIFARRA AMB OUS DE PERDIU SOBRE BASE DE PA

[Ingredients per a 4 persones: 6 panets de Viena minis; 150 gr. de botifarra negra, 1 all, 1 ceba mitjana, 4 tomàquets secs, 50 gr. de panses sense pinyol, 12 ous de guatlla, oli d’oliva suau, mantega, sal, pebre.]

Temps: 20m.

  • Deixarem, per separat, les panses i els tomàquets a remullar amb aigua uns 20 minuts. Escorrerem, i als tomàquets els hi traurem la polpa. Reservarem.
  • En una mica d’oli hi fregirem la ceba i l’all tallats petits, el tomàquet i les panses. Quan estigui quasi fregit hi afegirem la botifarra que abans haurem aixafat toscament amb una forquilla i que a penes ha de fregir. Salpebrarem, tenint en compte que la botifarra ja bé adobada. Reser-varem.
  • Mentrestant haurem partit els panets en dos en horitzontal. Untats amb una mica de mantega els posarem a torrar breument al forn o en una torradora. Reservarem en una safata.
  • Al damunt de cada mitja part de panet hi posarem el fregit anterior i, a sobre, un ou de guatlla fregit en oli amb un puntet de sal i pebre.
  • Ho presentarem a taula de seguida, abans que es refredi. Podem tenir-ho al forn a molt baixa temperatura durant 3-4 minuts abans de servir-ho, més no perquè el pa es posaria dur.