Salpicó de marisc – Fotografia original de BeCeeNe


MOUSSE DE TONYINA AMB ALFÀBREGA

[Ingredients per a 2 persones: 1 llauna mitjana de tonyina en conserva en oli d’oliva, 1 rovell d’ou bullit, 1 c. s. de crema de llet, pebre mòlta, 1 c. s. de pell de llimona tallada, 1 matoll d’alfàbrega. escarola i ceba.]

Temps: 10m. + el temps de refrigeració

  • Bullirem l’ou com de costum.
  • Posarem la tonyina en un colador perquè deixi anar tot l’oli. Després l’aixafarem amb una forquilla.
  • Sumarem el rovell d’ou a la tonyina junt amb la crema de llet, el pebre, la pell de llimona (quan més esmicolada millor), igual que les fulles d’alfàbrega.
  • Barrejarem l’amalgama fins que quedi ben barrejada (ha de quedar una mica eixuta). Tot seguit en farem una bola i la deixarem reposar a la nevera durant ½ hora.
  • Passat aquest temps, i amb l’ajut d’una cullera humida, de la pasta en farem croquetes, disposant-les damunt de fulles d’escarola i anelles de ceba escaldades amanides amb una salsa vinagreta →[Les amanides].

Notes.

–Podeu variar l’amanida amb altres hortalisses que us agradin més.

–També podeu completar el plat afegint a l’amanida uns biscotes amb mantega.

–És un preparat molt apropiat a l’època de calor.

 

AMANIDA CURIOSA

[Ingredients per a 3 persones: 1 mango al punt de maduració, 1 pebrot vermell gruixut per escalivar, bacallà esqueixat; sal, oli d’oliva; per a la vinagreta: el suc d’una llimona i una taronja, 1 c. p. de mostassa de Dijon.]

Temps: 10m. + el temps de l’escalivat i la maceració.

  • Escalivarem el pebrot i quan estigui fred el pelarem, salarem i reservarem en una mica d’oli d’oliva, no gaire. Guardarem a la nevera.
  • Unes hores abans de servir el preparat posarem el bacallà ja esqueixat a macerar amb la vinagreta, procurant que quedi tot immers en el suc.
  • A l’hora de presentar a taula tallarem el mango a filets (ha de ser de varietat excel·lent perquè es pugui tallar sense problemes).
  • Ho prepararem en plats individuals de la següent manera: de base hi posarem el pebrot, al damunt el bacallà tal com el traiem del macerat, és a dir, suquejant (reservarem una mica de vinagreta); pels costats, i coronant el plat, el mango tallat a trossos més aviat prims, tirant la resta de la vinagreta pel damunt.

 

AMANIDA DE MATÓ, TOMÀQUET I ANXOVES DE LA COSTA

[Ingredients per a 2 persones: 2 tomàquets mitjans i ben madurs, 6 anxoves de l’escala o similars, 2 trossos de mató de ½ cm. de gruix; ½ vas de llet descremada, sucre, sal, oli de gira-sol. per a la vinagreta: oli d’oliva, vinagre de Mòdena, alfàbrega fresca.]

Temps: 10m. + el temps de dessalat.

  • Primer de tot posarem les anxoves, sense sal i espines, a dessalar amb la llet durant 3 ó 4 hores a la nevera.
  • En el moment de preparar l’amanida tallarem els tomàquets en rodó, els amanirem amb sal i amb sucre (serem una mica generosos), i els passarem per la planxa amb oli d’oliva. Una vegada fets el posarem en plats individuals (ens servirà de llit).
  • A sobre hi posarem les anxoves, ben escorregudes, en forma de creu.
  • Coronant l’amanida hi posarem el mató, prèviament saltejat amb oli de gira-sol (podem aprofitar el que hem fet servir pels tomàquets).
  • Al moment de servir-ho ho amanirem generosament amb una vinagreta composta d’oli d’oliva verge, vinagre de Mòdena i fulles d’alfàbrega fresca tallades molt fines.

 

MOUSSE DE TURBOT

[Ingredients per a 6 persones: 8 patates mitjanes aptes per bullir (àvarietats i tipus de patates), sal i pebre; 600 gr. de turbot, tallat a tires una vegada net de pell i espines, 2 cebes, julivert en abundància, oli, 2 ous. per a la salsa: 1 tros de mantega, 1 ceba, 1 all, 1 vas de salsa de tomàquet casolana, ½ vas escàs d’aigua embotellada, 1 c. p. de salsa Worcester, 1 c.s. de vinagre de vi, 1 c. p. de sucre.]

Temps: 1h.

  • Un cop netes i sense pelar-les, bullirem les patates amb aigua, al vapor. Una vegada bullides, les deixarem refredar, les pelarem, les aixafarem, li sumarem 1 ou batut i les salpebrant-les al nostre gust. Reservarem.
  • En una cassola amb oli hi fregirem la ceba i quan estigui rossa en retirarem la meitat, escorreguda d’oli, i a la resta li afegirem el peix i el julivert; ho saltejarem i ho afegirem, una vegada escorregut, al puré de patates. Ho barrejarem bé.
  • Estendrem la massa en un drap de cotó net que ens ajudarà a donar-li forma. Una vegada aconseguit passarem el mousse damunt de paper de parafina apte per a forn (tallat a dos dits del voltant del pastís perquè no es recremi innecessàriament) i l’untarem amb l’altre ou, també batut, barrejat amb una mica d’aigua.
  • Ho posarem a coure al forn, que haurem escalfat, a 190 ºC durant 20 minuts o fins que quedi daurat.
  • Mentrestant prepararem la salsa. Barrejarem el puré de tomàquet, l’aigua, la salsa Worcester, el vinagre i el sucre. En un morter hi posarem la ceba que havíem guardat, junt amb l’all pelat i tallat, picant-ho fins que quedi puré; ho afegirem a la salsa anterior i la posarem a escalfar al foc deixant que faci xup-xup durant 5 minuts.
  • Ho servirem junt, deixant que el pastís es refredi durant uns minuts i faciliti, així, que es pugui tallar sense trencar-se.

 

SALPICÓ DE MARISC

[Ingredients per a 4 persones: sèpia a la planxa (o guisada que ens hagi sobrat), 20 musclos de roca al vapor, 4 barres de marisc, 8 gambes; enciam, cogombre, tomàquet ma-dur, ceba dolça; oli, vinagre de vi, orenga, 1 cullerada del suc d’haver bullit els musclos, sal.]

Temps: 20m.

  • Després de netejar-los, posarem els musclos a bullir en un dit d’aigua. Reservarem.
  • Passarem les gambes lleugerament per la planxa i quan s’hagin refredat les pelarem i trossejarem en dos. Reservarem.
  • Tallarem les barres de marisc a trossets i traurem els musclos de les volves. Reservarem.
  • Tallarem l’enciam, el cogombre, el tomàquet i la ceba a trossos més aviat petits.
  • Prepararem la salsa vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal (dependrà de la que haguem tirat a la resta d’ingredients), l’orenga i una cullerada del suc d’haver bullit els musclos.
  • Amb tots els preparats, més la sèpia que ja tenim guisada muntarem el plat al nostre gust.
  • Finalment l’amanirem amb la vinagreta i servirem de seguida.

Nota.

–El salpicó –o amanida– de mariscs, és una d’aquelles preparacions de l’àrea mediterrània de les quals, igual que el gaspatxo, en trobareu tantes receptes com persones que les cuinen. Es compon d’hortalisses i fruits marins, normalment marinats o no massa cuinats. La present recepta es va elaborar amb sèpia guisada que va sobrar.

 

SALPICÓ DE MARISC ( Un altre)

[Ingredients per a 4 persones: 8 llagostins grossos, 250 gr. de pop cuit (pot ser de conserva); 1 ceba blanca que no piqui, 1 cogombre, 1 tomàquet gros i madur, 1 alvocat; sal, pebre en gra, oli d’oliva, vinagre de vi.]

Temps: 20m. + el temps de repòs

  • Cuinarem els àllagostins al vapor i els pelarem quan es refredin. Els tallarem en dos o tres trossos.
  • Tallarem també el pop i l’adjuntarem amb els llagostins. Ho amanirem generosament amb sal, pebre, oli i vinagre i ho deixarem reposar un parell d’hores a la nevera.
  • Pelarem la ceba i el cogombre, trinxant-los a trossos petits (al cogombre li traurem abans les llavors i el deixarem suar uns minuts amb una mica de sal perquè deixi anar líquid). Reservarem.
  • Trossejarem el tomàquet (en traurem les llavors) i el barrejarem amb les verdures anteriors. Ho amanirem també amb sal, oli i vinagre i ho afegirem al marisc.
  • Ho servirem tot seguit.

 

SALPICÓ DE PETXINES DE PELEGRÍ TROPICAL

[Ingredients per a 4 persones: ½ kg. de petxines amb el seu coral netes; el suc de 3 llimones, 3 taronges, 1 tomàquet madur, 1 ceba tendra o cebollí, 3 alls, 8 raves (dels rodons), 1 alvocat, coriandre o julivert; sal i pebre, oli d’oliva i mostassa.]

Temps: 25m. + el temps de maceració.

  • Comprarem les petxines netes, les trossejarem i les deixarem marinar durant 2 hores a la nevera dins del suc de llimona i taronja barrejats (en guardarem una quarta part).
  • Mentrestant picarem ben fi totes les verdures i l’alvocat. Reservarem.
  • Prepararem la vinagreta amb la mostassa, l’oli, la sal i el pebre negre mòlt.
  • Al cap de dues hores comprovarem com les petxines han passat de ser transparents a blanques; les colarem i les posarem en un bol.
  • Li adjuntarem les verdures, la vinagreta i la resta del suc dels cítrics que havíem reservat.
  • Ho barrejarem bé i ho deixarem reposar una hora a la nevera.
  • Al moment de servir-ho ho posarem en bols amples, amb una rodanxa de llimona al costat.