Conserva d’albergínies petites – Fotografia original de BeCeeNe


TOMÀQUETS CRUS AL NATURAL

[Ingredients per a 4 envasos de ½ Kg: 2½ kg. de tomàquets; grans de pebre aixafats.]

Temps: 1h. aprox.

  • Buscarem tomàquets apropiats per a conservar, com les varietats bombeta o del pebrot, aquest darrer conegut també amb el nom de cor de bou; l’important és que siguin madurs, de temporada i de cultiu ecològic.
  • Una vegada nets els escaldarem en aigua bullent durant un parell de minuts (no cal que bullin), els posarem a escórrer i els pelarem tan aviat com deixin de cremar, deixant-los reposar dins d’un bol. Tant si els envasem sencers com si els aixafem amb una forquilla, llençarem l’aigua de vegetació que hagin desprès.
  • Tindrem esterilitzats els pots, que anirem omplint amb els tomàquets trossejats barrejats amb els grans de pebre fins arribar al coll de l’envàs (si són sencers els premerem de manera que quedi el menys aire possible a l’interior).
  • Cobrirem la superfície amb oli d’oliva i tancarem hermèticament els pots, posant-los a bullir al bany maria en olla a pressió durant 25 minuts.
  • Seguirem la resta de passos segons indiquem a àEn que consisteix l’este-rilització, Com esterilitzar els envasos, Com procedir amb les conserves de verdura, Taula del temps per a l’esterilització de fruites i verdures.

 

CONSERVA DE TOMÀQUET OLOROSA

[Ingredients: per a 5 quilos de tomàquets: ½ quilo de cebes dolces, 4 alls, 1 ramet d’herbes (julivert, llorer, alfàbrega fresca, orenga), uns grans de pebre d’olor, 2 dits de vi de missa i 1 d’anís dolç, oli i sal.]

Temps: 45m.

  • Pelarem les cebes i els alls i els posarem a sofregir en una cassola o paella gran en oli d’oliva. Quan estigui al punt hi tirarem els tomàquets que haurem ratllat, és a dir sense pell ni llavors, el manat d’herbes, els grans de pebre i la sal.
  • A mitja cocció hi afegirem el vi i l’anís, i ho deixarem coure tot junt fins a exhaurir el líquid de vegetació, quedant aleshores la salsa al punt (ha de quedar espessa). Rectificarem de sal i traurem les herbes del suc.
  • Podem guardar aquesta salsa de dues maneres: omplim els envasos fins les ¾ parts i cobrint d’oli la resta, o bé embassem la salsa als pots fins a 2 dits de la boca, els tanquem hermèticament i els esterilitzem tal com indiquem a →Com procedir amb les conserves de verdura, Taula del temps per a l’esterilització de fruites i verdures.

 

PEBROTS VERMELLS BRASEJATS AL NATURAL

[Ingredients per a 2 envasos de 250 gr.: 6 pebrots vermells, frescos i molsuts; 1 c. s. d’orenga seca; 2 c. s. de vinagre d’arròs o de sidra, oli d’oliva suficient; sal marina i pebre negre mòlt.]

Temps: 20m. + el temps de l’escalivat

  • Escalivarem els pebrots com de costum → L’escalivada [Les amanides]. Una vegada freds els pelarem, els hi traurem les llavors i els trossegem a tires una mica gruixudes.
  • Barrejarem l’oli i el vinagre. Reservarem.
  • Ja amb el pebrots dins d’un bol els amanirem amb l’orenga, la sal, el pebre i la vinagreta, removent-los amb cura fins que quedin ben amarats.
  • Esterilitzarem els pots i les tapes seguint els nostres consells →Com esterilitzar els envasos. Un cop preparats els omplirem amb els pebrots, ben atapeïts i tot el suc que hagin desprès. Hi afegirem oli fins a cobrir-los 1 cm. per damunt.
  • Tancarem els envasos, els etiquetarem i guardarem a la nevera.
  • Els haurem de consumir abans d’1 mes, procurant que els pebrots estiguin sempre coberts d’oli.

 

ALBERGÍNIES EN OLI

[Ingredients per a 3 envasos de 250 gr.: 1 quilo d’albergínies, 1 litre de vinagre de vi blanc; pebre vermell, menta, orenga, 2 alls, uns granets de pebre d’olor; oli d’oliva o de gira-sol.]

Temps: 40m.

  • Traurem les cues a les albergínies, les netejarem i ben seques i sense treure’ls-hi la pell les tallarem a daus, a tires o, si són de les primes, a rodanxes; les farem bullir en el vinagre uns 8 minuts a foc normal.
  • Mentrestant prepararem la barreja (que haurà de ser generosa en quantitat) composta de pebre vermell, les fulles de menta i d’orenga, els alls picats i els grans de pebre sencers.
  • Un cop cuites les albergínies les escorrerem, les dipositarem damunt d’un drap blanc net o de paper absorbent perquè perdin encara més líquid. Tot seguit les posarem al forn a uns 140 ⁰C a fi i a efecte que perdin la resta de la humitat, posant atenció que no s’assequin massa.
  • Després de realitzades les operacions introduirem dins dels envasos esterilitzats capes alternades de daus d’albergínia i de la barreja aromàtica fins a un dit del coll de l’envàs per acabar d’omplir els bocals d’oli fins negar la verdura, procurant que la grassa sobresurti pel damunt.
  • Taparem els envasos i al cap d’uns dies ja podrem incorporar l’albergínia a les nostres amanides o presentar-la d’entrant.

 

CONFIT D’ALLS

[Ingredients per a 1 pot de 225 gr.: 2 cabeces d’all frescos i ferms; oli d’oliva, 1 branqueta de romaní i 1 d’alfàbrega; 1 c. c. de sal marina, 2 c. s. de vinagre de xerès.]

Temps: 1h.

  • Posarem els grans d’all sense pelar en una plata de vidre que pugui anar al forn, els amanirem amb l’oli fins a cobrir-los, afegint-hi les herbes i la sal.
  • Ho posarem a coure al forn a 150 ºC fins que quedin tendres (1 hora o potser menys).
  • Els traurem del forn i els deixarem refredar dins de la mateixa safata.
  • Després els introduirem a l’envàs (o envasos, si hem fet més quantitat que la indicada), sumant-li el vinagre, removent perquè es quedin tots els alls impregnats.
  • Omplirem els envasos amb l’oli de cocció afegint-n’hi de cru si no han quedat coberts.
  • Guardarem a la nevera i al cap d’un més ja ens els podrem menjar. Els alls han d’estar sempre coberts d’oli.

Passeu-vos per www.facebook.com/gust-per-la-cuina i deixeu el vostre missatge