Relish de tomàquets i peres condimentats – Fotografia original de BeCeeNe


CHUTNEY DE CARBASSA AMB ESPÈCIES

[Ingredients per a 800 gr. de conserva: 1 Kg. de carbassa sense pell i tallada a daus: 1 ceba, 2 alls, 60 gr. de panses sense pinyol; 2 culleradetes de llavors de comí, ½ de canyella en pols, ½ de coriandre també en pols i 1 cullerada de fulles de coriandre fresc; 2 cullerades d’oli (d’oliva, sèsam o cacauet), 80 gr. de sucre morè, 125 ml. de vinagre suau (d’arròs o poma) o bé vi blanc, el suc d’una taronja dolça, sal marina.]

Temps: 1,20h. + el temps d’esterilitzat

  • Escalfarem el forn a 200ºC. Posarem la carbassa en una safata refractària amb l’oli pel damunt i la deixarem coure dins del forn durant uns 35m., vigilant que no es cremi.
  • Traslladarem la carbassa en una cassola gran amb la resta dels ingredients, excepte el coriandre fresc, i quan comenci a bullir ho deixa-rem coure, a foc baix, uns 12 minuts. Anirem remenant el contingut fins que s’espesseixi però en el cas que reduís massa de pressa li podem afegir aigua embotellada.
  • Abans d’apagar el foc hi sumarem les fulles de coriandre ben picades.
  • De seguida, i abans que es refredi, omplirem els pots esterilitzats, tanca-rem hermèticament els pots i, si no pensem esterilitzar-los, els etiquetarem.
  • Passats 30 dies ja podem obrir la conserva per menjar-nos-la, conservant el sobrant a la nevera (uns 6-7 dies).
  • Es poden guardar durant 3 mesos en un lloc fresc i sec o a la nevera, però si el que volem és garantir-ne la seguretat comestible serà millor que bullim els envasos –tancats hermèticament– al bany maria durant 40 minuts per assegurar l’efecte esterilitzant, augmentant la caducitat ben bé a 1 any.
  • Una vegada apagat el foc deixarem que es refredin dins de la mateixa olla per evitar que es trenquin a causa d’un canvi brusc de temperatura. →En que consisteix l’esterilització; Com esterilitzar els envasos.

 

CHUTNEY DE MANGO PICANT

[Ingredients per aconseguir 1½ kg. de conserva: 5 mangos no gaire madurs (d’uns 400gr. cadascun d’ells); 2 llimones, ¾ de litre de vinagre de vi blanc, ½ kg. de sucre morè, 2 xilis vermells frescos, 1 c. s. de beines de cardamom, 1 c. p. de llavors de comí, 1 c. c. de bris de safrà, 1 c. s. de sal marina.]

Temps: 1,15h. + el temps d’esterilitzat

  • Pelarem els mangos i les llimones i tallarem els fruits com si fossin grills de taronja i reservarem.
  • Traurem les llavors dels xilis, els trossejarem petits i reservarem.
  • En una olla hi posarem el vinagre, els mangos, les llimones i els xilis i quan comenci el bull baixarem el foc i ho deixarem bullir fins que el mango s’estovi (uns 10-15 minuts).
  • Hi afegirem el sucre i la sal, ho remourem fins que es dissolguin i ho deixarem bullir fins que quedi espès (al voltant d’1 hora).
  • Deixarem el safrà en remull en 2 c. s. d’aigua calenta durant uns minuts. Reservarem.
  • Moldrem el cardamom i el comí fins aconseguir fer-ne pols (podem utilitzar les espècies mòltes si se’ns garanteix que són oloroses) i ho tirarem a la salsa junt al safrà. Barrejarem bé la mescla.
  • Amb l’ajut d’un colleró introduirem el chutney calent dins dels pots esterilitzats, també calents; els tancarem hermèticament i, si no pensem esterilitzar-los, els etiquetarem.
  • Passats 30 dies ja ens el podrem menjar.
  • Es poden guardar durant 3 mesos en un lloc fresc i sec o a la nevera, però si el que volem és garantir-ne la seguretat comestible serà millor que bullim els envasos –tancats hermèticament– al bany maria durant 40 minuts per assegurar l’efecte esterilitzant, augmentant la caducitat ben bé a 1 any.
  • Una vegada apagat el foc deixarem que es refredin dins de la mateixa olla per evitar que es trenquin a causa d’un canvi brusc de temperatura. →En que consisteix l’esterilització; Com esterilitzar els envasos.

Notes.

–Podem canviar els condiments segons siguin els nostres gustos fins i tot, si ens agrada el picant, podem afegir-li més xilis dels previstos.

–És interessant menjar-lo amb arròs blanc, carns rostides o planxa, damunt de pans molt prims del tipus de les coques de recapte.

 

CHUTNEY DE FRUITES VARIADES AL CURRI

[Ingredients per a 1½ Kg. de conserva: 2 quilos de fruita variada i pelada (préssec, pinya, albercocs, poma, prunes, mandarines, papaia, kiwis, etc.); 750 ml. de vinagre de sidra o vi blanc, 300 gr. de sucre morè, 2 xilis vermells frescos, 100 ml. de whisky o conyac, 1 c. s. de sal marina, 1½ c. s. de curri.]

Temps: 1,30 h. + el temps d’esterilitzat

  • Netejarem, pelarem i tallarem tota la fruita a trossos mitjans i la posarem a bullir a foc lent, junt amb el vinagre i els xilis, en una olla d’acer inoxidable durant 15 minuts.
  • Tot seguit li afegirem el sucre i la sal, remenant-ho perquè es dissolguin bé. Ho deixarem bullir durant 1 hora, remenant-ho de tant en tant per evitar que s’enganxi.
  • 10 minuts abans d’acabar la cocció li afegirem l’espècia, remenant-ho amb cura. En apagar el foc li sumarem el licor i remenarem breument.
  • Amb l’ajud d’un colleró introduirem el chutney, encara calent, dins dels pots esterilitzats, també calents; els tancarem hermèticament i, si no pensem esterilitzar-los, els etiquetarem.
  • Passats 30 dies ja ens el podrem menjar.
  • Es poden guardar durant 3 mesos en un lloc fresc i sec o a la nevera, però si el que volem és garantir-ne la seguretat comestible serà millor que bullim els envasos –tancats hermèticament– al bany maria durant 40 minuts per assegurar l’efecte esterilitzant, augmentant la caducitat ben bé a 1 any.
  • Una vegada apagat el foc deixarem que es refredin dins de la mateixa olla per evitar que es trenquin a causa d’un canvi brusc de temperatura. →En que consisteix l’esterilització; Com esterilitzar els envasos.

Notes.

–Podem canviar el curri per la mateixa quantitat de llavors picades com el pebre, el fonoll, el coriandre, el cardamom o la mostassa.

–És una salsa ideal per a formatges i aus.

 

RELISH DE VERDURES

[Ingredients per a 1½ kg. de conserva: 600 gr. de carbassons, 600 gr. d’albergínies, ½ kg. de cebes dolces, 600 gr. de tomàquets madurs; 1 litre de vinagre de sidra o aromatitzat d’all, ¼ de kg. de sucre, blanc o morè, 1 c. s. de sal marina, 1 xili vermell fresc ó 1 c. p. de pebre vermell picant, 1 c. s. de gingebre ratllat, 1 c. s. de mostassa negra en gra, 1 c. p. de cúrcuma mòlta; oli de cacauet, de sèsam o d’oliva suau.]

Temps: 1,10h. + el temps d’esterilitzat

  • Netejarem les verdures; pelarem les cebes, pelarem i traurem les llavors als tomàquets i trossejarem els carbassons i les albergínies sense pelar a trossos, entre mitjans i grans.
  • Les posarem a fregir amb l’oli a foc lent, junt amb la resta d’ingredients, excepte el vinagre i el sucre, fins que quedi a mig coure.
  • Tot seguit li afegirem el vinagre i el sucre, que haurem barrejat i remenat prèviament fins a dissoldre’s. Ho deixarem coure poc a poc durant 30-35 minuts remenant-ho de tant en tant amb cullera de fusta per evitar que s’enganxi. Ha de resultar quelcom sucós,
  • Amb l’ajut d’un colleró i a través d’un embut d’acer de coll ample introduirem el chutney, encara calent, dins dels pots esterilitzats, també calents; els tancarem hermèticament i, si no pensem esterilitzar-los, els etiquetarem. Els posarem de cap per avall fins que es refredin perquè facin el buit
  • Passats 30 dies ja ens el podrem menjar.
  • Es poden guardar durant 3 mesos en un lloc fresc i sec o a la nevera, però si el que volem és garantir-ne la seguretat comestible serà millor que bullim els envasos –tancats hermèticament– al bany maria durant 40 minuts per assegurar l’efecte esterilitzant, augmentant la caducitat ben bé a 1 any.
  • Una vegada apagat el foc deixarem que es refredin dins de la mateixa olla per evitar que es trenquin a causa d’un canvi brusc de temperatura. →En que consisteix l’esterilització; Com esterilitzar els envasos.
  • És una salsa ideal per carns a la planxa. Calent i barrejat amb patates fregides acabades de fer resulta deliciosa.

 

RELISH DE TOMÀQUETS I PERES CONDIMENTATS

[Ingredients per a 1 Kg. de preparat: 400 gr. de tomàquets madurs; ¼ de kg. de peres tipus Conferencia; 200 gr. de cebes petites, 3 tronxos d’api, blancs i amb fulles, 1 c. p. de mostassa en gra, 3 bitxos, 1 c. p. de pebre vermell, 1 c. p. de llavors d’anet, ¼ de litre d’aigua, ¼ de litre de vinagre de xerès, 120 gr. de sucre morè o blanc, 1 c. p. de sal marina.]

Temps: 1h. 20m. + el temps d’esterilitzat

  • Pelarem els tomàquets, els hi traurem les llavors i els trossejarem. Farem el mateix amb les peres. Pelarem i trossejarem les cebes i l’api.
  • Posarem una olla d’acer inoxidable al foc amb l’aigua, els tomàquets, les peres les cebes i l’api tallats, la mostassa, la carn del bitxo sense llavors, l’anet, el pebre vermell i ho farem bullir a foc lent durant 20 minuts, remenant el contingut de tant en tant.
  • Hi afegirem el vinagre, el sucre i la sal, remourem la barreja i la deixarem coure a foc lent (de tant en tant ho remenarem per evitar que s’enganxi) fins que el líquid s’hagi evaporat i el condiment hagi espessit (1 hora aproximadament).
  • Posarem el cuinat dins de pots esterilitzats calents, els tancarem hermèticament i els etiquetarem.
  • Una vegada freds els podrem guardar durant 3 mesos en un lloc fresc i sec o a la nevera, però si el que volem és garantir-ne la seguretat comestible serà millor que bullim els envasos –tancats hermèticament– al bany maria durant 40 minuts per assegurar l’efecte esterilitzant, augmentant la caducitat ben bé a 1 any.
  • Una vegada apagat el foc deixarem que es refredin dins de la mateixa olla per evitar que es trenquin a causa d’un canvi brusc de temperatura. →En que consisteix l’esterilització; Com esterilitzar els envasos.

Notes.

–Aquesta recepta és originària de la costa oest del Canadà i és indicada per acompanyar carns i aus en bistec o en pinxos. També escau molt bé amb peixos blancs de carn consistent: bacallà, llenguado, lluç, etc.

–En comptes de peres podem fer servir pomes canviant aleshores l’anet per llavors de coriandre.

 

RELISH DE NECTARINES I NABIUS

Ingredients per a 1 Kg. de conserva: ¾ de Kg. de nectarines, 3 cebes de Figueres dolces, 200 gr. de nabius; 300 gr. de sucre morè, 200 ml. de vinagre de vi blanc, sidra o algun altre que sigui afruitat, oli d’oliva suau, 1 c. c. de sal marina; 2 c. s. d’espècies a repartir entre pebre vermell picant, canyella mòlta i llavors de coriandre o cardamom; 4 ó 5 clavells d’espècie.]

Temps: 1½ h. + el temps d’esterilitzat

  • Pelarem les cebes i les tallarem a llunes no massa gruixudes. Les posarem a fregir amb l’oli i la sal procurant que no es cremin.
  • Quan estiguin tendres hi afegirem les nectarines trossejades, els nabius, les espècies dipositades dins d’una bossa de gassa, el sucre i el vinagre, remenant fins que el sucre es dissolgui.
  • Quan comenci a bullir abaixarem el foc i ho deixarem bullir uns 40 minuts, remenant amb una cullera de fusta perquè no s’enganxi, sobretot al final del cuinat.
  • Retirarem la bossa d’espècies i amb l’ajut d’un colleró introduirem la salsa, encara calenta, dins dels pots esterilitzats, també calents; els tancarem hermèticament i, si no pensem esterilitzar les conserves les etiquetarem.
  • Els posarem de cap per avall fins que es refredin perquè facin el buit
  • Passats 30 dies ja ens el podrem menjar.
  • Es poden guardar durant 3 mesos en un lloc fresc i sec o a la nevera, però si el que volem és garantir-ne la seguretat comestible serà millor que bullim els envasos –tancats hermèticament– al bany maria durant 40 minuts per assegurar l’efecte esterilitzant, augmentant la caducitat ben bé a 1 any.
  • Una vegada apagat el foc deixarem que es refredin dins de la mateixa olla per evitar que es trenquin a causa d’un canvi brusc de temperatura. →En que consisteix l’esterilització; Com esterilitzar els envasos.
  • És una salsa ideal per completar amanides de fulla verda amb olives, formatges tendres o carn de vedella. També compleix com a plat refrescant per menjar entre plats.

Nota

–En comptes de nectarines i nabius podem cuinar préssecs i panses o raïm sense pinyols.

 

RELISH DE BLAT DE MORO I HORTALISSES

[Ingredients per a 1 Kg. aproximat de conserva: 3 panotxes de blat de moro dolç fresques (no val el de conserva), 1 pebrot verd italià (dels molsuts) i 1 de vermell, 1 tronxo d’api de la part blanca, 1 ceba mitjana,1 bitxo o menys (opcional); 450 ml. de vinagre d’arròs, vi blanc o sidra, 225 gr. de sucre, 1 c. p. de sal, 1 c. p. de mostassa, ½ c. p. de cúrcuma mòlta.]

Temps: 40 m.

  • Pelarem les panotxes amb les mans o amb l’ajut d’un ganivet esmolat. Els escaldarem 2 minuts en aigua bullent i els posarem a escórrer.
  • Prepararem la resta de les verdures netejant-les, sense llavors i trossejant-les a quadrats. Reservarem.
  • Posarem el blat de moro junt amb la resta d’ingredients en una cassola, remenant sovint perquè es vagin barrejant els elements. Ho deixarem bullir uns 20 minuts o fins que el suc espesseixi una mica, procurant que quedi una mica de líquid.
  • Comprovarem el gust i rectificarem les espècies si cal.
  • Omplirem els envasos amb tapes apropiades per al vinagre, deixarem refredar i etiquetarem.
  • Les guardarem en un lloc fosc i sec, conservant-se així 3 mesos. Si ens les mengem abans guardarem la resta del pot a la nevera, com de costum.