truitetes-de-bacalla-webTruitetes de bacallà – Fotografia original de BeCeeNe

Pasta base: massa de fregir

Tots els bunyols salats es fan de la mateixa manera, barrejant els aliments –generalment cuits o curats– amb la pasta o massa de fregir. Si són de bacallà, anxova, tonyina en llauna, salmó fumat o pernil, per exemple, hem de vigilar l’afegitó de sal a la massa ja que són aliments salabrosos per si mateixos. Amb aquesta massa en fem boletes amb l’ajut de dues culleres i les fregim en oli el més calent possible.

 

BUNYOLS DE CARBASSÓ AMB FLOR

[Ingredients per a 2 persones. Per a la massa: els indicats a →Massa de fregir recepta nº 1 (s’entén proporcional d’acord amb el nombre de comensals) a la que li afegirem all i julivert picats. Pel replet: 4 carbassons amb flor, nets i trossejats, sal, pebre i oli d’oliva. Optatiu: 1 c. s. de conyac.]

Temps: 20m. + el temps de repòs de la massa.

  • Prepararem la massa tal com s’explica a la pàgina 40 i la deixarem reposar el temps indicat.
  • Trossejarem petit el carbassó sense treure-li la pell. El posarem a fregir en oli d’oliva calent.
  • A les flors els hi traurem –depenent del sexe–, els estams o els pistils (amarguen), com també la corol·la (els 5 sèpals verds que sostenen la flor). Tot seguit les rentarem amb aigua freda, les assecarem damunt d’un paper secant de cuina o un drap de cotó net, les trossejarem i les afegirem al carbassó ½ minut abans que aquest acabi la cocció.
  • Per tal de suavitzar la verdura de grassa i també assaborir-la podem afegir-li una c. s. de conyac. Courem fins a reduir.
  • Ben escorregut d’oli afegirem el carbassó a la massa, una vegada aquesta hagi reposat. Ho barrejarem bé.
  • Donarem forma als bunyols i els fregirem en oli abundant ben calent.
  • Abans de servir-los els escorrerem damunt de paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.

 

BUNYOLS D’ALBERGÍNIA ESCALIVADA

[Ingredients per a 3 persones. Per a la massa: els propis de la →Massa de fregir recepta   nº 1 (s’entén proporcional d’acord amb el nombre de comensals) a la qual hi afegirem julivert i all picats i una mica de pebre en pols. Pel replet: 1 albergínia i 1 ceba grossa, netes, pelades i tallades per poder escalivar-les bé (l’albergínia millor de les llargues amb un parell d’incisions a la carn perquè es cogui al mateix temps de la ceba), sal, oli.]

Temps: 10m. + el temps de l’escalivada i de repòs de la massa.

  • Escalivarem l’albergínia i la ceba tal com ho indiquem a L’escalivada [Les amanides]. Salarem a discreció.
  • Prepararem la massa tal com s’explica aquí. La deixarem reposar l’estona indicada.
  • Escorrerem el suc de l’albergínia, aixafant-la també una mica. A continuació l’afegirem a la massa ja reposada, junt amb l’all i el julivert trinxats i una mica de pebre. Ho barrejarem bé.
  • Donarem forma als bunyols i els fregirem en oli abundant ben calent.
  • Abans de servir-los els escorrerem damunt de paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.

Nota

–Aquesta recepta permet recuperar qualsevol sobrant de verdura escalivada: ceba, pebrot, etc.

 

BUNYOLS DE PERNIL DOLÇ

[Ingredients per a 4 persones: Per a la massa: els indicats a →Massa de fregir recepta   nº 1 (s’entén proporcional d’acord amb el nombre de comensals). Pel replet: 150 gr. de pernil dolç, 2 rodanxes de pinya, pebre, oli.]

Temps: 15m. + el temps de repòs de la massa.

  • Prepararem la massa tal com s’explica a la pàgina 40 i la deixarem reposar el temps indicat.
  • Després hi afegirem una mica de pebre, 150 gr. de pernil tallat prim i toscament trencat amb tisores, més 2 rodanxes de pinya en conserva, ben escorregudes i tallades també a trossos petits. Ho remenarem bé.
  • Donarem forma als bunyols i els fregirem en oli abundant ben calent.
  • Abans de servir-los els escorrerem damunt de paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.

 

BUNYOLS DE XISTORRA

[Ingredients per a 4 persones. Per a la massa: els indicats a →Massa de fregir recepta   nº 1 (s’entén proporcional d’acord amb el nombre de comensals), però dels ous només hi posarem la clara, muntada en aquest cas. Pel replet: xistorra; oli.]

Temps: 10m. + el temps de repòs de la massa.

  • Prepararem la massa tal com s’explica a la pàgina 40 i la deixarem reposar el temps indicat.
  • Fregirem una quantitat prudent de xistorra que, una vegada escorreguda de grassa damunt de paper de cuina, pelarem, esmicolarem i afegirem a la massa de fregir. Si convé l’aixafarem amb una forquilla perquè deixi anar la resta de la grassa. Ho remenarem bé.
  • Donarem forma als bunyols i els fregirem en oli abundant ben calent.
  • Abans de servir-los els escorrerem damunt de paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.

 

BUNYOLS D’ANXOVA

[Ingredients per a 2 persones. Per a la massa: els indicats a →Massa de fregir recepta   nº 1 (s’entén proporcional d’acord amb el nombre de comensals). Pel replet: 8 anxoves grosses en conserva; 30 gr. de formatge sec d’ovella ratllat. Oli.]

Temps: 15m. + el temps de repòs de la massa.

  • Prepararem la massa tal com s’explica a la pàgina 40 i la deixarem reposar.
  • Dessalarem les anxoves sota el doll de l’aigua i les deixarem damunt de paper de cuina perquè desprenguin la humitat.
  • Després les tallarem a trossos i les introduirem a la massa, ja reposada, junt amb el formatge sec d’ovella ratllat. Ho remenarem bé.
  • Donarem forma als bunyols i els fregirem en oli abundant ben calent.
  • Abans de servir-los els escorrerem damunt de paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.

 

BUNYOLS DE SARDINA

[Ingredients per a 4 persones. Per a la massa: els propis de la →Massa de fregir recepta   nº 1 (s’entén proporcional d’acord amb el nombre de comensals), canviant la cervesa per meitat de suc de taronja i meitat d’aigua, més el llevat en pols i all i julivert trinxats. Pel replet: 8 sardines grosses i molsudes; sal, oli d’oliva.]

Temps: 30m. + el temps de repòs de la massa.

  • Prepararem la massa tal com l’expliquem a la pàgina 40 però amb els ingredients que mencionem per a aquesta recepta. La deixarem reposar el temps reglamentari.
  • Una vegada netes farem les sardines a la brasa. Una vegada fredes les pelarem, els hi traurem les espines i en farem 4 trossos.
  • Barrejarem les sardines amb la pasta ja reposada procurant que hi quedin negades.
  • Escalfarem l’oli en una paella de parets altes o fregidora on hi tirarem els bunyols (la quantitat de massa per bunyol és la que cap en una cullera de postra plena, quantitat que creix en fregir).
  • Quan estiguin rossos els traurem i els posarem damunt de paper absorbent perquè xucli l’oli que sobra. Els servirem calents acompanyats d’una amanida verda.

 

BUNYOLS DE PEIX BLANC

[Ingredients per a 4 persones: Per a la massa: els propis de la →Massa de fregir recepta   nº 1 (s’entén proporcional d’acord amb el nombre de comensals). Pel caldo de peix: ½ kg. de lluç o un altre peix fresc de carn blanca, 1 tomàquet, 1 nap, 1 pebrot verd; sal, 2 fulles de llorer, orenga. Oli d’oliva, all i julivert trinxats i una mica de pebre en pols.]

Temps: 25m. + el temps de repòs de la massa.

  • Per aquest preparat podem triar la massa de fregir que més ens agradi (pàg. 40-41) ja que tan bé queda en bunyols com en truitetes. Una vegada elaborada la deixarem reposar el temps reglamentari.
  • Mentrestant posarem a bullir en aigua les verdures (netes i trossejades) junt amb el llorer, l’orenga i un rajolí d’oli. Quan hagi bullit uns 20 minuts el colarem i posarem el brou a foc mig, sumant-li el peix i la sal. Ho deixarem coure 5 minuts a partir de quan arrenqui el bull. Traurem el peix del brou i una vegada temperat li traurem totes les pells i espines, procurant que quedin trossos apreciables.
  • Una vegada la massa hagi reposat li afegirem el peix –sense gens de líquid–, una mica de pebre i l’all i julivert trinxats. Ho barrejarem bé.
  • Donarem forma als bunyols i els fregirem en oli abundant ben calent.
  • Abans de servir-los els escorrerem damunt de paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.

Notes

–Aquests bunyols milloren molt si els acompanyem amb salsa de tomàquet casolana que escalfarem  en el moment de servir.

–La recepta admet peix a la planxa o guisat, per tant pot ser interessant si volem aprofitar peix que ens hagi sobrat a l’àpat anterior, una manera interessant d’estalviar diners i feina.

–El caldo de peix el guardarem per fer-ne una sopa d’arròs o de pasta petita. També el podem aprofitar com a líquid en la preparació de la massa, una fórmula que farà que els bunyols siguin encara més gustosos.

 

BUNYOLS DE BACALLÀ

[Ingredients per a 4-5 persones: ½ kg. de cues bacallà en salaó dessalat, 2 patates mitjanes, 100 gr. de farina, 2 ous, 1 c. p. de llevat; 2 fulles de llorer, 2 alls, julivert, sal i oli d’oliva.]

Temps: 35m. + el reposat de la massa

  • Una vegada remullat el bacallà el cobrirem amb aigua freda junt amb el llorer i el posarem a foc moderat, retirant-lo just iniciï el bull. El deixarem refredar en la mateixa aigua.
  • Bullirem les patates amb pell, les refredarem i les pelarem, aixafant la polpa amb una forquilla (no ho feu amb batedora o similar). Li afegirem el bacallà ben trinxat, sense pell ni espines, junt amb els alls i el julivert trinxats.
  • Una vegada feta la barreja li afegirem la farina, els ous i el llevat, formant una massa pastosa a la que li sumarem, per si convé fer-la més practicable, una mica d’aigua del bullit del bacallà (ha de quedar un puré espès). Rectificarem de sal i deixarem reposar la massa 20 minuts a temperatura ambient.
  • Escalfarem l’oli en una paella de parets altes o bé en una fregidora, on hi tira-rem els bunyols (la quantitat de massa per bunyol és la que cap en una cullera de sopa, quantitat que creix en fregir), procurant que no es toquin entre ells.
  • Quan estiguin rossos els traurem i els posarem damunt d’un paper absorbent perquè xucli l’oli que sobra. Els servirem calents, acompanyats d’alguna amanida.

Nota

–L’afegitó de la patata dóna una consistència especial a aquests bunyols, de llarga tradició a les llars de les nostres mares i àvies.

 

TRUITETES DE BRÒQUIL I FORMATGE

[Ingredients per a 4-5 persones. Per a la massa: els indicats a →Massa de fregir recepta   nº 1 (s’entén proporcional d’acord amb el nombre de comensals), a la que hi afegirem 100 gr. de formatge tipus feta o algun altre de cabra apte per fregir, unes fulles d’anet o fonoll fresc picat i una mica de pebre. Pel replet: 1 coliflor petita, oli d’oliva, sal.]

Temps: 20m. + el temps de repòs de la massa.

  • Prepararem la massa tal com s’explica a la pàgina 41 i la deixarem reposar (penseu que ha de quedar menys consistent que si la preparéssim per fer bunyols).
  • Després li afegirem el formatge aixafat i l’anet o el fonoll, batent-ho. Compro-varem la sal.
  • Mentrestant en una olla amb aigua i sal hi haurem posat a bullir la coliflor trossejada en rams. L’escorrerem de líquid i la deixarem refredar.
  • Abocarem la verdura dins la massa, partint els trossos amb un ganivet de manera que quedin trossos petits, però apreciables. Ho remenarem amb suavitat fent un efecte envoltant.
  • En una paella o fregidora hi escalfarem oli i quan estigui calent hi anirem tirant cullerades de la preparació anterior de manera que no es toquin unes amb les altres. Quan estiguin fregides d’un cantó els hi donarem la volta perquè quedin rosses per igual de les dues bandes.
  • Les deixarem reposar en paper de cuina perquè deixin anar la grassa del fregit i tot seguit les servirem.
  • Podem acompanyar les truitetes amb una bona amanida o amb una salsa de tomàquet aromatitzada.

Notes

–Podem substituir el bròquil per coliflor o cors de carxofa fresca.

–La meva recepta personal consisteix en aprofitar mongeta tendra o col fregida amb all i pernil, barrejant-la amb la massa i cuinant-la seguint el procediment habitual.