Rovellons a la brasa – Fotografia original de BeCeeNe


ROVELLONS A LA BRASA

[Ingredients per a 2 persones: ½ quilo de rovellons –300 grams si es preparen de guarnició–, oli, sal, all i julivert.]

Temps: 15m.

  • Netejarem els rovellons desprenent la terra i altres impureses de la seva superfície. Si són grossos tallarem tot el peu, assegurant-nos que no tinguin cucs.
  • Si els fem al camp amb foc de llenya o carbó els posarem damunt la graella, o en un estri que serveixi per a la brasa que haurem escalfat abans, tirant l’oli pel damunt dels bolets.
  • Farem el mateix en el cas d’haver-los de coure amb gas o electricitat, sempre mantenint el foc fort, per evitar que bullin en el seu propi líquid.
  • Hem de procurar que l’estri on es coguin els bolets estigui sempre ben untat d’oli, esperant d’afegir-hi la sal, l’all i el julivert trinxats quasi fins al final de la cocció.
  • Servir-los molt calents.

NOTA. Tot i que és excel·lent menjar-los sols, aquest preparat de bolets és l’ideal per a acompanyar botifarres i carns a la brasa.

 

XAMPINYONS “BOLA DE NEU” REPLETS

[Ingredients per a 4 persones: 400 gr. de xampinyons, 2 alls, 5 nous, 1 branca de julivert, pa ratllat, un vaset de vi blanc sec; oli d’oliva, sal gruixuda.]

Temps: 25m.

  • En un morter hi aixafarem els alls pelats, les nous, la sal i el julivert.
  • A continuació hi barregem el pa ratllat i el vi blanc, fent-ne una massa una mica espessa.
  • Omplirem els bolets, que ja estaran nets i sense el peu, amb la barreja anterior i els dipositem damunt la safata del forn ruixats amb l’oli d’oliva.
  • Tot seguit els posem al forn prèviament escalfat i els deixem que es facin durant uns 15 minuts a 180 ⁰C.
  • Els podem servir sols o acompanyats amb torrades untades amb all i oli d’oliva.

NOTA. Per aquest preparat escollim aquesta varietat de xampinyó perquè, tot i ésser gran, resulta tendre i olorós. Si més podeu escollir altres tipus de bolets, de barret semblant, que permeti el replet.

 

AMANIDA DE FREDOLICS

[Ingredients per a 2 persones: 1 escarola (o una part si és molt gran), 150 grams de fredolics frescos o adobats en vinagre, 3 alls, 2 talls de cansalada viada magra de tall prim, 8 ametlles torrades partides, un pols de sal, oli i vinagre.]

Temps: 15m.

  • Netejarem l’escarola i la posarem a la plata, tallada, una mica amuntegada i lleugerament amanida amb sal.
  • En una paella amb oli hi tirarem, per aquest ordre i per a fregir-ho: els alls, la cansalada i els fredolics trossejats (els bolets prèviament nets i escorreguts. Quasi al final de la cocció hi tirarem les ametlles.
  • Quan estigui tot fregit ho escamparem, amb l’ajut d’una cullera, pel damunt de l’escarola. Si els fredolics són avinagrats haurem d’anar en compte, al completar l’amanida, de no excedir-nos amb el vinagre.

 

AMANIDA DE XAMPINYONS CRUS

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams de xampinyons, 1 poma reineta, api blanc i tendre, 3 nous, 1 endívia, 1 llimona; per a la salsa: unes quantes tàperes, 1 ou, oli, ½ llimona, sal.]

Temps: 20m.

  • Netejarem els xampinyons fixant-nos que no els quedi terra –si és necessari els rentarem amb aigua sense que s’amarin–, els tallarem a làmines finíssimes i els deixarem reposar ruixats amb el suc de llimona.
  • Farem el mateix amb la poma un cop tallada (la llimona, en aquest cas, evita que la fruita s’enfosqueixi).
  • Tallarem l’api a trossets llargs i prims, sense filaments, i pelarem, esbocinarem i rentarem els nous.
  • Ja escorreguts, barrejarem junts els ingredients amb una prudent quantitat de salsa maionesa que haurem fet amb unes quantes tàperes aixafades (en aquest cas substituiran l’all) posant l’amanida al centre del plat o plata.
  • Al voltant hi situarem les fulles de l’endívia amb una mica de pebre i ruixades amb unes gotes d’oli i llimona.

 

CREPS DE BOLETS

[ingredients per a 4 persones: per a la pasta de creps: ½ l. de llet, 150 gr. de farina, 2 ous, 1 pessic de sal; per al farciment: ½ Kg. de bolets de temporada: ceps, xampinyons, camagrocs, etc., 1 ceba, ½ l. de crema de llet, ½ copa de xerès, oli, sal i pebre, tòfona. 10 gr. de mantega.]

Temps: 20m. + l’estona de repòs de la pasta

  • En un bol hi batrem els ous, li afegirem la llet, la sal i, poc a poc, la farina; ho remenarem amb un batedor fins aconseguir una massa ben fina. La deixarem reposar 1 hora a la nevera.
  • Mentrestant haurem netejat els bolets i els haurem laminat.
  • En un cassó amb una mica de mantega i oli hi sofregirem la ceba picada; tant bon punt agafi color li afegirem els bolets laminats amb una mica de sal i pebre. A mig coure li sumarem la crema de llet i el xerès i ho deixarem sofregir fins que hagi reduït, aproximadament 10 minuts.
  • Una vegada reposada la massa de creps passarem a elaborar-los. En una paella amb una mica de mantega hi tirarem un colleró de massa escampant-la bé i deixant-la coure per les dues bandes fins que les vores quedin daurades. Els emplatarem un a un en diferents plats, tants com comensals siguem.
  • Per acabar, omplirem el centre dels creps amb el farcit de bolets, els embolicarem com si fos un caneló i guarnirem el plat amb una mica de tòfona ratllada.
  • Ens ho menjarem de seguida.